涂越

作品数：3被引量：16H指数：2
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：糖基化Β-乳球蛋白功能性质乳化性修饰更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《南昌大学学报（理科版）》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
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动态高压微射流协同糖基化对β-乳球蛋白乳化性和结构的影响被引量：10
《食品科学》2014年第1期7-11,共5页钟俊桢 涂越 刘伟 刘成梅 
国家自然科学基金地区科学基金项目(21366021);食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004);教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20103601110002)
采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同糖基化处理β-乳球蛋白,研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化稳定性和结构的变化。研究发现DHPM协同糖基化处理过程中β-乳球蛋白结构变化与其乳化性能可能存在关联;...
关键词：Β-乳球蛋白 动态高压微射流 糖基化 乳化性 结构 
动态高压微射流技术对乳清蛋白结构的影响被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2013年第6期552-557,共6页钟俊桢 涂越 刘伟 刘成梅 
国家自然科学基金项目(21366021);博士点基金项目(20103601110002);国家重点实验室目标导向项(SKLF-MB-201004)
采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其分子量、巯基含量以及二级结构的变化。结果表明:动态高压微射流处理前后的乳清蛋白的分子质量几乎没有发生改变;而其巯基含量及紫外吸收基团的含量随着微射流压力的增大表现为先增后减;...
关键词：动态高压微射流 乳清蛋白 结构 
低聚木糖修饰对牛乳β-乳球蛋白功能性质的影响被引量：5
《中国乳品工业》2012年第12期12-15,共4页涂越 刘伟 钟俊桢 刘成梅 徐雨佳 
博士点基金项目(20103601110002);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004)
以低聚木糖(XOS)为修饰剂,采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰,研究了糖基化前后的β-乳球蛋白功能性质的变化。结果表明,质量比为6∶1的糖蛋白配比时低聚木糖和β-乳球蛋白的糖基化反应的接枝度最高,达28.1%;与未被糖基化的...
关键词：乳球蛋白 低聚木糖 糖基化 功能性质 
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