乳球蛋白

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基于挤压法的高抗性淀粉米粉制备及结构表征
《食品科学技术学报》2025年第2期151-161,共11页李欣洋 贺殷媛 吕铭守 孙莹 杨萍 刘琳琳 石彦国 杨春华 陈凤莲 汤晓智 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央引导地方科技发展专项(ZY2022 B-HR B-12);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088)。
为生产具有抗消化性的高抗性淀粉营养米粉,采用挤压法,以碎米(broken rice,BR)为原料,添加月桂酸(lauric acid,LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,βLG),探讨高温挤压、低温挤压结合常温贮藏和低温贮藏处理对米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-...
关键词：挤压 抗性淀粉 月桂酸 Β-乳球蛋白 品质特性 
基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制
《食品科学》2025年第7期34-42,共9页马波 李蓉 徐傲 段文杰 黄业传 
湖北省科技计划项目(2022BEC031)。
本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究。荧光光谱分析结果表明,PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光,在25、35、45℃条件下的结合常...
关键词：葛根素 Β-乳球蛋白 荧光光谱 分子动力学模拟 非共价相互作用 
检测乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白高效液相色谱法的建立及不同乳源含量比较研究
《中国乳品工业》2025年第3期70-75,共6页赵传榜 刘丽波 杜鹏 张国芳 戚晓熙 郭思男 唐雪文 李春 
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017);中央引导地方科技发展专项资金(贵科中引专项2023-3)。
文章建立高效液相色谱法对不同乳源中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)进行定性、定量检测。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液对2种蛋白进行梯度洗脱,柱温为35℃,对目标蛋白进行分离检测,以出峰面积进行定量分析。...
关键词：α-La β-Lg 高效液相色谱技术 定量检测 
不同杀菌温度对巴氏杀菌乳品质的影响
《中国乳业》2025年第3期71-76,共6页张加稳 张联琴 刘羽晏 左诚 王蕊 刁玉华 
2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK12,NO.2022YSJK18)。
[目的]以牛乳中的乳清蛋白为研究对象,探究不同杀菌温度(72℃/15 s、75℃/15 s、80℃/15 s、85℃/15 s、90℃/15 s、95℃/15 s)对巴氏杀菌乳中乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量影响。[方法]利用高效液相色谱法测定3种乳清蛋白含...
关键词：巴氏杀菌乳 乳铁蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 高效液相色谱法 细菌污染 
基于代谢组学技术研究EGCG对β⁃乳球蛋白致敏性的影响
《食品研究与开发》2025年第5期30-37,共8页余蓉 李美凤 王晓雅 
四川省重点研发项目(2024YFFK0155)。
运用代谢组学技术研究表没食子素儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)⁃β⁃乳球蛋白(β⁃lacto⁃globulin,βlg)复合物对βlg致过敏反应小鼠血液中代谢物的变化,筛选出过敏反应与脱敏相关的潜在生物标志物,进一步分析其代谢通...
关键词：食物过敏 牛奶过敏 Β-乳球蛋白 表没食子素儿茶素没食子酸酯 代谢组学 
牛乳中β-乳球蛋白的中红外快速检测方法建立
《乳业科学与技术》2025年第1期14-19,共6页黄建辉 张彦辉 张耀广 赵翠琴 
通过建立基于傅里叶变换中红外光谱预测模型实现牛乳中β-乳球蛋白的快速检测。将收集到的260个不同批次的牛乳样品使用高效液相色谱定量检测β-乳球蛋白含量作为参比值;通过乳成分分析仪采集牛乳样品的中红外光谱,选择有效波段,并将原...
关键词：傅里叶变换中红外光谱技术 Β-乳球蛋白 牛乳 偏最小二乘回归法 
不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-乳球蛋白致敏性及功能属性的影响
《中国乳品工业》2025年第2期22-30,80,共10页刘铭 庞立冬 刘时宇 黄镇 张微 杨鑫焱 满朝新 
黑龙江省自然科学基金项目(GA22C009)。
β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要过敏原,所引起的食物过敏反应对婴幼儿生命和健康造成严重危害。文章运用酶联免疫吸附测定法,研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg致敏性的影响,利用多光谱学等技术...
关键词：Β-乳球蛋白 致敏性 淀粉样原纤维 酶水解 功能属性 
食盐对β-乳球蛋白与花青素结合及其分子动力学的影响
《食品与机械》2025年第2期33-40,共8页管思彤 胡霄 黄业传 
湖北省大学生创新创业训练计划项目(编号:S202411336027);湖北省科技计划项目(编号:2022BEC031)。
[目的]探究食盐浓度对蛋白与小分子物质间结合的影响。[方法]分别以β-乳球蛋白和花青素作为目标蛋白和小分子,采用分子动力学模拟研究在5种食盐浓度下(0,0.25,0.50,0.75,1.00 mol/L)两者的结合规律和蛋白结构变化。[结果]花青素主要结...
关键词：NACL 花青素 Β-乳球蛋白 分子动力学 
不同植物多酚-β-乳球蛋白复合物的抗原性、水溶性与消化性分析
《食品工业科技》2025年第2期35-44,共10页农丽艳 刘学铭 程镜蓉 邹金浩 曹文红 唐道邦 杨怀谷 
广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目(202201010671);广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2021YJ-YB3008);广东省重点领域研发计划项目(2022B0202030002);广东省农业科研类及科技推广示范类项目(44000220000000017411);广东省现代农业产业技术体系创新团队(2019KJ114)。
为开发低致敏乳蛋白新型加工技术,基于植物多酚与蛋白互作机制,探究了多酚结合对消减β-乳球蛋白致敏性的生物学作用,初步分析其在低敏乳蛋白制备上的潜在应用性。研究选择了茶叶渣、桑椹果渣、龙眼壳、龙眼核、葡萄籽、葡萄果渣6种农...
关键词：植物多酚 Β-乳球蛋白 脱敏 水溶性 消化性 多酚组成 
牛乳清蛋白的合成生物学研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第10期12-20,共9页翟征远 侯凯旋 王怡 
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFF1100102);中国农业大学国家级大学生科研创新项目(2022002)。
牛乳清蛋白约占牛乳中总蛋白质质量的20%,因其较高的营养价值和多功能性,在食品工业中被广泛应用,市场需求巨大。但国内在牛乳清蛋白生产方面存在原料不足、缺乏高效分离技术等问题。传统生产方式不仅复杂,而且伴随严重的“三废”污染...
关键词：牛源β-乳球蛋白 牛源α-乳白蛋白 蛋白质异源表达 细胞工厂 
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