禹迎迎

作品数：3被引量：22H指数：3
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：低温肉制品不同温度鲜猪肉贮藏猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立被引量：4
《食品科学》2013年第17期87-91,共5页金鑫 禹迎迎 吴菊清 徐幸莲 周光宏 
国家国际科技合作项目(2009DFA31770)
将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度。结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长曲线;采用Belehradek模型能很好地描述温度对最大比生...
关键词：大肠杆菌 假单胞菌 混合 预测模型 
新型天然植物防腐剂在延长低温肉制品货架期中的应用被引量：5
《食品工业科技》2013年第7期340-343,共4页禹迎迎 金鑫 郗远 徐幸莲 周光宏 
分别将新型复合天然植物防腐剂和常规化学防腐剂山梨酸钾添加到非烟熏法兰克福香肠中,真空包装后贮藏于4℃下,通过测定微生物、pH、色度和质构四项指标来比较两类防腐剂的防腐效果。结果表明,新型复合天然植物防腐剂的防腐效果显著优于...
关键词：复合 植物防腐剂 低温肉制品 货架期 
不同温度贮藏热鲜猪肉品质变化比较被引量：13
《食品科学》2012年第16期261-265,共5页金鑫 禹迎迎 徐幸莲 周光宏 
国际科技合作项目(2009DFA31770)
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质(蒸煮损失率、剪切力、肉色)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物上的差异。结果表明:25、20℃和15℃热鲜肉无最佳消费时段,10℃和4℃最佳消费时段分别在36h和48～72...
关键词：贮藏 温度 热鲜肉 猪肉 食用品质 
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