黄婵媛

作品数：4被引量：20H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：小麦面筋米曲霉小麦面筋蛋白蛋白酶解液风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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不同分子质量段小麦面筋蛋白酶解液对美拉德反应物风味的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2012年第7期63-67,共5页钟泓波 黄婵媛 尹文颖 赵谋明 崔春 
中央高校(No.2012ZM0074);食品香料香精制备关键技术研究及产业化(No.2011BAD23B01)
用超滤法将小麦面筋蛋白酶解液根据分子质量大小分为大于10 ku(M1),5～10 ku(M2),3～5 ku(M3),1～3 ku(M4),小于1 ku(M5)5个组分,研究这5个组分对美拉德反应产物风味的影响。结果表明,美拉德反应产物的主要风味物质是醛类,并且高分子量...
关键词：小麦面筋蛋白酶解液 美拉德反应 风味 
小麦面筋蛋白的米曲霉蛋白酶系酶解特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2010年第9期38-41,共4页黄婵媛 崔春 赵谋明 
国家863计划专题(No.2006AA10Z326);广州市成果推广计划项目(No.2008C13G061)
以麸皮和面粉制曲,利用米曲霉生长过程中产生的蛋白酶系对小麦面筋蛋白进行深度酶解,研究酶解条件对小麦面筋蛋白酶解特性的影响。确定酶解条件为:加酶量810U/g蛋白,蛋白质量分数6%,酶解温度50℃,酶解时间36h,小麦面筋蛋白酶解液氨基酸...
关键词：小麦面筋蛋白 米曲霉蛋白酶系 酶解特性 呈味分析 
米曲霉全小麦制曲条件的优化被引量：5
《食品与发酵工业》2010年第4期88-91,共4页黄婵媛 崔春 赵谋明 
广东省科技计划项目(No.2006A10601001;2008A010900001)
以全小麦为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了小麦焙炒时间、曲料初始水分含量、曲精接种量、培养时间、外加营养物对成曲蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉全小麦制曲的最优条件为:焙炒小麦30min、曲料初始水分55%(w/w)、曲精...
关键词：米曲霉 小麦 制曲 蛋白酶活力 
酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究被引量：3
《食品工业科技》2009年第8期65-68,72,共5页黄婵媛 崔春 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划项目(2008A010900001)
以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17∶1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%(...
关键词：酱油渣 异黄酮 响应面分析 抗氧化活性 
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