李超然

作品数：8被引量：82H指数：6
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：蛋白质二级结构蛋白质结构水分状态面条弛豫时间更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《河南科学》《食品科学》《河南农业大学学报》更多>>
所获基金：河南省教育厅自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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谷氨酰胺转氨酶对面条水分状态及蛋白质结构的影响被引量：9
《中国粮油学报》2016年第1期10-16,共7页刘燕琪 李梦琴 李超然 周玉瑾 
河南省教育厅自然科学研究(2010A550008)
利用核磁共振和傅里叶变换红外光谱技术，研究面条中水分分布和蛋白质结构参数的变化分析谷氨酰胺转氨酶（TG）的作用机理，并采用差示扫描量热仪、质构仪和感官评定研究面条的品质变化，确定其最适添加量。结果表明：谷氨酰胺转氨酶可...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 核磁共振 红外光谱 蛋白质二级结构 质构 
麦麸水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维对面条性状指标的影响及其扫描电镜的观察被引量：24
《食品与发酵工业》2015年第6期128-133,共6页周玉瑾 李梦琴 李超然 刘燕琪 
科技部国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B04-03)
研究了添加不同比例麦麸SDF(水溶性膳食纤维)和IDF(水不溶性膳食纤维)对面条色泽、感官评定的影响,确定了添加3%麦麸SDF和IDF是较理想的添加量;探讨了添加麦麸SDF和IDF对面条质构的影响。结果表明:添加3%麦麸SDF和IDF面条的质构指标均...
关键词：麦麸 水溶性膳食纤维(SDF) 水不溶性膳食纤维IDF 质构 弛豫时间T21和T22 扫描电镜(SE 
葡萄糖氧化酶对面团水分状态及蛋白质结构的影响被引量：12
《现代食品科技》2014年第10期126-133,140,共9页刘燕琪 李梦琴 周玉瑾 李超然 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
采用核磁共振和傅立叶变换红外光谱技术,研究了葡萄糖氧化酶（0~0.5%）对面团水分分布状态和蛋白质结构参数变化的影响,并结合面团热力学特性和二硫键含量变化对各实验指标进行相关性分析。结果表明：添加葡萄糖氧化酶可降低面团T2弛豫...
关键词：葡萄糖氧化酶(GOD) 核磁共振 红外光谱 蛋白质二级结构 相关性 
γ-聚谷氨酸对面团性质及面条质构特性的影响被引量：7
《河南农业大学学报》2014年第2期204-209,共6页李超然 吴坤 刘燕琪 周玉瑾 李梦琴 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
将γ-聚谷氨酸(γ-PGA)按一定比例加入面粉中,研究r-PGA对面团流变性、糊化特性和面条质构特性的影响,并对主要试验指标进行相关性分析.结果表明:添加γ-PGA后,面团流变性各指标均优于空白值,添加量为0.10%~0.15%时面团流变性最好;样品...
关键词：Γ-聚谷氨酸 面团性质 面条质地 
SPI挂面特性与其蛋白质结构特征的相关性被引量：11
《现代食品科技》2014年第1期55-62,共8页冯蕾 李梦琴 李超然 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
采用质构分析、核磁共振及傅里叶红外光谱技术研究了不同添加量sPI对挂面的烹调性质、质地特性、水分状态及蛋白质结构特征参数的影响，结果表明：大豆分离蛋白显著影响挂面的烹调性质以及质地性质；添加大豆分离蛋白的挂面的T21增加，...
关键词：挂面特性 大豆分离蛋白质 蛋白质二级结构 相关性 
小米粉对面条特性及动态力学性质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第19期118-122,共5页冯蕾 李梦琴 李超然 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
以高筋粉为原料，通过添加不同比例的小米粉，分析其对混合粉的动态热力学性质、面条烹煮特性、面条拉伸和剪切特性以及干面条的动态力学性质的影响。结果表明：随着小米粉添加量（5%～30%）的增加，面条的干物质损失率和吸水率逐渐增...
关键词：小米粉 面条特性 动态力学性质 
大豆粉面条特性及蛋白质消化率的研究被引量：6
《农业机械》2012年第20期58-61,共4页冯蕾 王慧荣 李梦琴 李超然 贾国超 
将大豆粉添加到白盐面条中,采用色度仪和质构仪分别测定混合粉与面条颜色和拉伸及剪切的特性,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定不同蛋白质含量的面条的胃蛋白酶消化率和两种酶的连续消化率。试验结果表明:加水量为38%、食盐2%...
关键词：大豆粉 黄原胶 白盐面条 蛋白质消化率 
微波消解-浓度直读法快速间接测定贼小豆中的微量铝被引量：4
《河南科学》2011年第7期795-798,共4页宋晓寒 韩帅 高向阳 李超然 
河南省重点学科建设基金资助(10466-X-082301)
为了研究贼小豆中铝含量,用微波压力快速消解样品,用氟离子选择性电极浓度直读法测定样品液中的剩余氟离子,间接确定铝离子含量.结果测得样品中铝含量为5.394 4μg/g,加标回收率为101.81%,RSD为2.8%（n=5）,线性范围为3.75~62.5μg/g,...
关键词：微波消解 浓度直读法 氟离子选择性电极 贼小豆 微量铝 
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