冯蕾

作品数：4被引量：40H指数：4
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：不同酵母发酵特性发酵力冷冻面团馒头品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《食品科学》《农业机械》更多>>
所获基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
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SPI挂面特性与其蛋白质结构特征的相关性被引量：11
《现代食品科技》2014年第1期55-62,共8页冯蕾 李梦琴 李超然 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
采用质构分析、核磁共振及傅里叶红外光谱技术研究了不同添加量sPI对挂面的烹调性质、质地特性、水分状态及蛋白质结构特征参数的影响，结果表明：大豆分离蛋白显著影响挂面的烹调性质以及质地性质；添加大豆分离蛋白的挂面的T21增加，...
关键词：挂面特性 大豆分离蛋白质 蛋白质二级结构 相关性 
小米粉对面条特性及动态力学性质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第19期118-122,共5页冯蕾 李梦琴 李超然 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550008)
以高筋粉为原料，通过添加不同比例的小米粉，分析其对混合粉的动态热力学性质、面条烹煮特性、面条拉伸和剪切特性以及干面条的动态力学性质的影响。结果表明：随着小米粉添加量（5%～30%）的增加，面条的干物质损失率和吸水率逐渐增...
关键词：小米粉 面条特性 动态力学性质 
大豆粉面条特性及蛋白质消化率的研究被引量：6
《农业机械》2012年第20期58-61,共4页冯蕾 王慧荣 李梦琴 李超然 贾国超 
将大豆粉添加到白盐面条中,采用色度仪和质构仪分别测定混合粉与面条颜色和拉伸及剪切的特性,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定不同蛋白质含量的面条的胃蛋白酶消化率和两种酶的连续消化率。试验结果表明:加水量为38%、食盐2%...
关键词：大豆粉 黄原胶 白盐面条 蛋白质消化率 
不同酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2011年第11期56-59,共4页周洪禄 李梦琴 冯蕾 
对市场上4种活性干酵母进行了无糖和低糖面团发酵活力及冷藏1周后发酵力的变化进行测定。结果表明:不同酵母在无糖面团和低糖面团中的发酵力存在差异,酵母Y2基本无差别,Y1、Y3和Y5发酵力都有不同程度的提高。冷藏7d后相对发酵力的测定表...
关键词：不同酵母 冷冻面团 低糖面团 发酵力 相对发酵力 
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