鲍玲玲

作品数：6被引量：13H指数：2
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供职机构：佛山职业技术学院更多>>
发文主题：酱菜菠萝蜜果皮亚硝酸盐发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《现代食品》《食品安全导刊》《中国调味品》更多>>
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超临界CO2萃取法提取菠萝蜜果皮中黄酮的工艺研究被引量：5
《现代食品》2020年第18期111-113,116,共4页鲍玲玲 黄仁富 
佛山职业技术学院校级科研项目(编号:KY2018Y07)。
以废弃物菠萝蜜果皮为原材料,采用超临界二氧化碳萃取技术提取果皮中具有功能性的黄酮类化合物,提高菠萝蜜产业的经济价值。通过单因素试验及正交试验,确定最优工艺条件为提取温度60℃、提取压力30 MPa、提取时间2.5 h、夹带剂流量0.6 m...
关键词：菠萝蜜果皮 黄酮 超临界CO2提取 
红枣木耳多糖保健蛋糕的研制
《食品安全导刊》2016年第11Z期76-77,共2页鲍玲玲 郑琳 
佛山职业技术学院校级科研项目KY2014Q01课题编号:KY2013203;科研重点研究项目
红枣营养丰富而全面,富含维生素,氨基酸、蛋白质、微量元素,同时还含有多糖、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等活性成分,具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、降血脂等作用。木耳补肾益精,具有丰富的营养成分,还富含铁、磷、钙等多种微...
关键词：蛋糕 木耳多糖 红枣 保健 
奶茶曲奇饼干的研制被引量：2
《食品安全导刊》2014年第9X期73-74,共2页鲍玲玲 李莎 
以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15mi...
关键词：奶茶 曲奇饼干 配方 
功能性低聚糖、活性肽对泡菜发酵亚硝酸盐含量的影响
《中国调味品》2014年第8期29-31,共3页鲍玲玲 郑琳 
以白菜、萝卜、甘蓝为原料,研究自然发酵过程中分别添加半乳甘露聚糖和酪蛋白磷酸肽对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:半乳甘露聚糖和酪蛋白磷酸肽对亚硝酸盐有清除作用,降低了亚硝酸盐对泡菜制品的安全性威胁。
关键词：半乳甘露聚糖 酪蛋白磷酸肽 泡菜 亚硝酸盐 
豆类多肽对酱菜发酵中亚硝酸盐降解影响的研究被引量：5
《中国调味品》2012年第11期32-35,共4页傅亮 鲍玲玲 吴炳鸿 黄汉聪 
以菘菜为原料接种植物乳杆菌发酵酱菜,研究豆类多肽的添加对酱菜发酵过程中亚硝酸降解的影响。结果表明,在发酵前期(pH值为5.5～3),主要是以植物乳杆菌降解亚硝酸盐,酸降解不明显;在发酵后期(pH值低于3),酸降解占优势,植物乳杆菌降解不...
关键词：植物乳杆菌 豆类多肽 降解 亚硝酸盐 
多肽对酱菜发酵中亚硝酸盐的影响被引量：1
《食品与机械》2011年第6期168-170,共3页傅亮 鲍玲玲 吴炳鸿 黄汉聪 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
以菘菜为原料,研究自然发酵和植物乳杆菌纯种发酵过程中添加不同豆类多肽对酱菜中亚硝酸盐含量和发酵周期的影响。结果表明:自然发酵中,添加豆类多肽均能缩短发酵周期24h,但对发酵结束时亚硝酸盐含量影响较小;纯种发酵中,添加豆类多肽...
关键词：豆类多肽 亚硝酸盐 酱菜 发酵周期 
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