王毅

作品数：2被引量：45H指数：2
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供职机构：西北轻工业学院化学工程系更多>>
发文主题：酵母自溶酵母抽提物酵母综合利用啤酒酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
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啤酒酵母抽提物工艺的研究被引量：17
《酿酒科技》2002年第1期65-67,64,共4页李祥 罗仓学 彭莉 王毅 薛养龙 
以啤酒废酵母为原料 ,经洗涤、过滤 ,用碳酸氢钠脱苦 ,离心分离得酵母泥 ,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物 ,用作食品添加剂。实验表明 ,酵母自溶的最佳 pH值为5.0 ,最佳温度55℃ ,最佳时间为32h,添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨...
关键词：综合利用 酵母抽提物 工艺研究 啤酒酵母 食品添加剂 酵母自溶 
酵母自溶研究被引量：28
《中国酿造》2001年第5期17-19,共3页李祥 彭莉 王毅 薛养龙 
该文详细研究了酵母自溶酶类 ,作用机理 ,自溶过程中酵母细胞结构的变化 ,大分子物质的降解模式 。
关键词：酵母 细胞自溶作用 酵母抽提物 降解模式 
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