郭燕飞

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
发文主题：感官评定风味物质黄酒橡木片橡木更多>>
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橡木对黄酒陈化效果的影响被引量：4
《食品科学》2014年第17期123-127,共5页阳志锐 毛健 孟祥勇 姬中伟 郭燕飞 
研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析。结果表明:添加橡木片处理后,黄酒中高级醇类风味物质...
关键词：黄酒 陈化 橡木片 风味物质 游离氨基酸 感官评定 
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