阳志锐

作品数：4被引量：30H指数：4
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供职机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
发文主题：野木瓜果酒糯米酒发酵型果酒加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：贵州省科技厅工业攻关项目更多>>
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橡木对黄酒陈化效果的影响被引量：4
《食品科学》2014年第17期123-127,共5页阳志锐 毛健 孟祥勇 姬中伟 郭燕飞 
研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析。结果表明:添加橡木片处理后,黄酒中高级醇类风味物质...
关键词：黄酒 陈化 橡木片 风味物质 游离氨基酸 感官评定 
野木瓜糯米酒的加工工艺被引量：11
《食品研究与开发》2011年第5期66-68,共3页田亮 王文平 吴国卿 阳志锐 孙萍 
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);贵州大学引进人才科研项目[贵大人基合字(2008)017号]
以野木瓜和糯米为主要原料研制野木瓜糯米酒。实验确定了最佳工艺参数为,果汁:甜酒比例为1:1(mL/g),酵母的添加量为0.1%,发酵温度28℃。并初步探讨了对野木瓜糯米酒的澄清效果,实验结果表明:在50 mL的果酒中添加2%的皂土溶液4 mL,澄清...
关键词：野木瓜 果酒 糯米酒 澄清 
发酵型野木瓜果酒加工工艺研究被引量：10
《中国酿造》2010年第11期177-179,共3页田亮 王文平 吴国卿 孙萍 阳志锐 
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以...
关键词：野木瓜 果酒 大米糖化 酒精发酵 
不同载体负载壳聚糖对野木瓜果汁的澄清研究被引量：5
《食品科技》2010年第10期116-120,共5页吴国卿 王文平 田亮 阳志锐 张洪 
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY20093052);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:...
关键词：负载 壳聚糖 野木瓜 澄清 
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