卞海榕

作品数：4被引量：21H指数：3
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所更多>>
发文主题：茉莉花茶酸奶水煮发酵时间接种量更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》《中国乳业》更多>>
所获基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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不同益生菌发酵乳ACEI活性比较被引量：4
《食品与发酵工业》2009年第3期161-164,共4页杨振泉 卞海榕 顾瑞霞 汪家琦 李启明 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A17);江苏省高校科研成果产业化推进资助项目(JH07-027)
测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李糖乳杆菌、4株双歧杆菌和天然发酵剂Kefir发酵产物的ACEI活性。结果显示,发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性,发酵和贮藏条件对ACEI活性具有显著影响,菌株发酵结束后经冷...
关键词：益生菌 发酵乳 ACEI活性 
生产巴氏杀菌乳的科学依据被引量：6
《中国乳业》2007年第6期30-30,32,34,共3页顾瑞霞 卞海榕 
从营养、环境保护、能量消耗、产品的安全性、天然性和价格等方面阐述了生产巴氏杀菌乳的科学依据,并倡导人们生产和消费巴氏杀菌乳。
关键词：巴氏杀菌乳 超高温灭菌乳 科学依据 
茉莉花茶酸奶的研制被引量：8
《乳业科学与技术》2004年第4期156-157,152,共3页张小平 卞海榕 
本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛...
关键词：酸奶 茉莉花茶 茶叶 牛奶 奶茶 水煮 味道 添加量 发酵时间 接种量 
茉莉花茶酸奶的研制被引量：3
《四川食品与发酵》2004年第4期55-57,共3页张小平 卞海榕 
本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方,实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4h,茶叶先用水煮1min,再用牛奶浸煮10min,获得的茉莉花茶酸奶味浓且不涩,与牛奶有较好...
关键词：酸奶 茉莉花茶 奶味 牛奶 茶叶 水煮 味道 实验结果 相溶性 愉快 
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