刘秋萍

作品数：3被引量：24H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：酿酒酵母菌赤霞珠葡萄酒GC-MS酵母菌发酵香气成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品工业》更多>>
所获基金：兵团工业科技攻关计划项目项目更多>>
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新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展被引量：6
《食品工业》2015年第1期266-270,共5页徐亚男 李琦 刘秋萍 肖婧 郑晓吉 史学伟 
非酿酒酵母菌对葡萄酒风味的形成有重要影响,新疆葡萄产区葡萄酒具有鲜明的区域特色。综述了新疆葡萄主产区广泛存在的非酿酒酵母菌的特征及培养鉴定方法,描述了非酿酒酵母菌与葡萄酒品质、风味成分的相关性,以期为科学评价葡萄酒的生...
关键词：新疆葡萄 非酿酒酵母菌 风味 
产淀粉酶非酿酒酵母菌的筛选及产酶特性研究被引量：3
《中国酿造》2014年第8期90-94,共5页徐亚男 刘秋萍 王月 赵九洲 肖婧 史学伟 
兵团工业科技攻关项目(2014BA024)
通过对非酿酒酵母菌的筛选鉴定,共得到11株产淀粉酶菌株,酶学性质研究表明,该11株酵母菌在pH值为7～9时表现了较高的酶活力,在pH值为5～6时保持稳定;最适反应温度为40℃,在30～50℃时保持较高酶活力;金属离子依赖性发现,Fe^2＋、Mg^2＋...
关键词：非酿酒酵母菌 淀粉酶 酶学性质 
GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测被引量：15
《中国酿造》2014年第6期135-139,共5页徐亚男 刘秋萍 李琦 王月 单春会 肖婧 史学伟 
兵团青年创新基金(2013CB011);兵团工业科技攻关(P20136500002-1146)
以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种,以工业菌株为对照,研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果。结果表明,共检测到香气成分16种,其中酯类物质7种,醇类6种,其他香...
关键词：非酿酒酵母菌 香气 气相色谱-质谱联用 
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