张凯锋

作品数：2被引量：1H指数：1
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：复合菌种共固定化混合发酵多菌种酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
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共固定化复合菌种混合发酵枣汁酸奶工艺研究被引量：1
《食品工业》2014年第11期70-73,共4页陶静 孙新城 张凯锋 梁鹏娟 何培新 
以枣汁和鲜牛奶为主要原料,共固定化混合乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养与保健作用的枣汁酸奶。试验结果表明,最佳工艺条件为:共固定化复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的等比例混合菌,发酵...
关键词：枣汁酸奶 固定化细胞 乳酸菌 多菌种 混合发酵 
固定化细胞发酵生产乳链菌肽工艺研究
《中国食品添加剂》2014年第3期158-162,共5页陶静 李金启 张凯锋 苏航 荣静雅 何培新 
乳链菌肽是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素，它对许多革兰氏阳性菌（如葡萄球菌、链球菌、微球菌、李斯特氏菌和乳杆菌等病原菌和腐败菌）有强烈的抑杀作用，又因为在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解，对人体无不良反应。是一种...
关键词：乳链菌肽 固定化细胞 发酵 乳酸菌 
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