王晓园

作品数：5被引量：35H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：明胶Κ-卡拉胶控释大豆蛋白刺激响应性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《化工进展》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性
《华南理工大学学报（自然科学版）》2011年第12期115-120,共6页杨晓泉 周小玲 王晓园 尹寿伟 
国家自然科学基金资助项目(21076087)
为构建具有控释特性的可食性输送载体,利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与κ-卡拉胶形成蛋白/多糖复合冷致凝胶,分析了复合凝胶的微结构与流变学性质,并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂,对其在模拟胃肠液中对核黄素的控释特性和释放动力学进...
关键词：大豆蛋白 Κ-卡拉胶 复合冷致凝胶 片剂 核黄素 控制释放 
转谷氨酰胺酶诱导复合蛋白冷致凝胶性能及对茶碱的控释研究被引量：7
《食品工业科技》2010年第3期95-98,共4页王晓园 杨晓泉 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
利用转谷氨酰胺酶(MTG酶)诱导大豆分离蛋白-明胶形成复合蛋白冷致凝胶并将其用作茶碱的控释载体,同时对其在模拟胃液和肠液中的控释特性进行研究。结合动态流变测试盒扫描电镜技术研究了复合冷致凝胶性质和表面形态。结果表明:大豆分离...
关键词：大豆分离蛋白 明胶 茶碱 水凝胶 释放 
新型pH敏感性壳聚糖/明胶水凝胶的制备及其性能被引量：11
《化工进展》2009年第10期1781-1786,共6页王晓园 杨晓泉 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
用天然多糖壳聚糖和明胶制备了具有pH敏感性的壳聚糖/明胶水凝胶,研究了pH值对于该凝胶溶胀度的影响,采用红外光谱和电镜扫描对其结构进行了表征。结果表明,水凝胶在碱性和酸性环境中均具有pH敏感性,在酸性溶液中凝胶的溶胀比远大于碱...
关键词：PH敏感性 壳聚糖 明胶 刺激响应性 
低糖黄皮果酱的研制被引量：9
《食品工业科技》2009年第5期270-272,共3页王晓园 杨晓泉 
研究了黄皮果酱的最佳生产工艺和适宜配方。选取低糖黄皮果酱生产过程中的果酱糖汁比、柠檬酸浓度和浓缩时间三个因素的三个水平进行正交实验,制成的黄皮果酱可溶性固形物在40%左右,酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的黄皮香味,酸甜...
关键词：黄皮 果酱 加工工艺 
大豆蛋白组分与κ-卡拉胶混合凝胶的流变学研究被引量：8
《现代食品科技》2008年第6期501-505,共5页王晓园 杨晓泉 朱建华 
国家自然科学基金(No.20776050)
对κ-卡拉胶与大豆蛋白组分glycinin(11S)混合体系的凝胶流变学性质进行了研究。结果表明:κ-卡拉胶与glycinin形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一浓度的κ-卡拉胶或单一浓度的glycinin凝胶而言具有较高的弹性模量;随着体系中卡拉胶浓度...
关键词：GLYCININ Κ-卡拉胶 凝胶性质 
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