管娟

作品数：4被引量：25H指数：3
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：固态发酵鳓鱼海参营养损失电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《核农学报》《中国食品学报》《农业工程学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家级星火计划浙江省“钱江人才计划”宁波市自然科学基金更多>>
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微波加热结合真空冷水浸泡对海参水发效果的影响被引量：6
《农业工程学报》2020年第17期272-280,共9页杜婕妤 管娟 汤海青 欧昌荣 曹锦轩 李成华 
国家自然科学基金(31271890);宁波农业重大择优委托项目(2012C10024);宁波市科技局富民项目(2017C10029);浙江省公益研究项目(GN18C200033)。
为开发一种微波-真空辅助的海参水发技术,该研究分析了不同微波加热条件(温度和时间)对海参水发过程中涨发效果的影响,优化了处理条件;并比较了优化条件下微波-真空结合和传统处理对海参水发的效果。结果表明:微波加热温度(50~90℃)和时...
关键词：微波 质构 海参水发 真空涨发 营养损失 感官品质 
清酒乳杆菌固态发酵鳓鱼过程中的品质变化被引量：12
《核农学报》2017年第10期1938-1945,共8页汤海青 欧昌荣 宋玉玲 管娟 
国家自然科学基金(31271890;31501519);科技部星火计划项目(2015GA701039);宁波大学科研基金(xkzsc1524)
为研究清酒乳杆菌固态发酵鳓鱼过程中品质的变化,以促进传统发酵水产品标准化生产中品质控制水平的提高,本研究综合测定了鳓鱼发酵过程中的理化、色度和质构等常规指标,采用电子舌技术对滋味特性进行分析,对感官品质进行了人工评价,并...
关键词：鳓鱼 乳酸菌 固态发酵 品质变化 电子舌 
基于电子舌的鳓鱼固态发酵过程理化指标预测模型被引量：2
《现代食品科技》2015年第11期219-226,共8页管娟 欧昌荣 汤海青 曹锦轩 秦影 高亚文 
国家自然科学基金(31271890);国家科技部星火计划(2012GA701063);教育部留学回国人员科研启动;浙江省教育厅中青年学科带头人学术攀登项目(pd2013100);"水产"浙江省重中之重学科开放基金(xkzsc1428)
为实现对鳓鱼固态发酵过程的监测,用常规分析方法和电子舌技术分别测定了鳓鱼发酵过程中水分、p H、总酸、氨基态氮(ANN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和味觉指纹的变化;基于电子舌数据,采用主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同发酵时间的鳓...
关键词：鳓鱼 电子舌 固态发酵 主成分分析 偏最小二乘回归分析 
鲭鱼中组胺降解菌的筛选鉴定和发酵条件初探被引量：5
《中国食品学报》2014年第8期158-164,共7页欧昌荣 管娟 汤海青 曹锦轩 黄玲 谢诚 廖媛媛 
浙江省钱江人才计划(2011R10072);宁波市自然科学基金项目(2010A610014)
组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面。本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16S rRNA基因序列的系统发育学分析,确定该菌...
关键词：组胺 组胺降解菌 鲭鱼 16S rRNA同源性分析 鉴定 发酵条件 
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