郑志茂

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：广州大学更多>>
发文主题：板栗灰化果醋活性氧代谢醋酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品科学》更多>>
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不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响被引量：7
《食品科学》2011年第20期296-299,共4页顾采琴 张颖豪 张倩 朱冬雪 郑志茂 邱浩纯 
国家自然科学基金面上项目(30871760)
以新鲜板栗为试材,研究在不同相对湿度(50%、70%、90%)条件下进行常温(25℃)贮藏过程中,板栗的水分含量、"石灰化"指数、超氧阴离子自由基(O-2.)产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(superoxidase dimutase,SOD)和过氧化氢酶(...
关键词：相对湿度 板栗 “石灰化” 活性氧代谢 
茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响被引量：6
《中国农业科学》2011年第5期1000-1005,共6页张颖豪 顾采琴 张倩 朱冬雪 郑志茂 邱浩纯 
国家自然科学基金项目(30871760)
【目的】探讨抗氧化剂茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响。【方法】以新鲜板栗为试材,经2%、4%、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏,测定贮藏过程中"石灰化"指数、超氧阴离子()产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)...
关键词：板栗 茶多酚 石灰化 活性氧 
菠萝皮渣半固态法酿醋工艺被引量：5
《食品科学》2010年第16期56-60,共5页顾采琴 陈婉玲 郑志茂 朱冬雪 赖建平 林金莺 赖雅平 曾庆祝 周勇强 
广州大学产学研项目;广州大学食品加工与安全重点实验室项目
以菠萝皮渣为主要原料、果酒酵母和沪酿1.01醋酸菌粉为菌种,采用半固态发酵和二次补糖工艺,对菠萝皮渣酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,以确定最优酿造工艺参数和实现菠萝皮渣果醋的高效生产。结果表明:菠萝皮渣酒精发酵条件为酵母添加...
关键词：菠萝皮渣 果醋 半固态发酵 
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