田甜

作品数：5被引量：105H指数：5
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供职机构：沈阳农业大学更多>>
发文主题：豆酱发酵过程气相色谱-质谱法硅蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金更多>>
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豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律被引量：44
《食品科学》2017年第8期139-144,共6页武俊瑞 顾采东 田甜 岳喜庆 陶冬冰 乌日娜 
国家自然科学基金面上项目(31470538;31471713);中国博士后科学基金项目(2014M560395);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014048);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059;LJQ2015103);江苏省博士后科研资助计划项目(1402071C)
为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆酱的氨基酸评分(ami...
关键词：豆酱 蛋白质 氨基氮 氨基酸 呈味氨基酸 
传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析被引量：8
《食品科学》2014年第18期78-83,共6页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金重点项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST11.L,结合有机质谱学规律对脂肪酸甲酯进...
关键词：传统豆酱 脂肪酸 甲酯化 气相色谱-质谱法 
基于因子分析研究豆酱香气品质最佳的发酵时期被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第8期163-170,共8页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
为了确定传统豆酱香气品质最佳的发酵时期,以东北自然发酵豆酱为研究对象,采用顶空固相微萃取（HP-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术,以对甲氧基苯甲醛为内标,对不同发酵时期的豆酱样品中的香气成分进行定性和半定量分析,并运用因子分...
关键词：传统豆酱 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气成分 因子分析 
豆酱自然发酵过程中质地变化及相关性分析被引量：10
《食品与发酵工业》2014年第2期27-31,共5页田甜 武俊瑞 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
采用质地多面分析法(TPA)对东北传统豆酱自然发酵过程中硬度,黏着性,内聚性和胶着性的变化情况进行探讨,分析了测定参数的变化与感官评价指标间的相关性,结果表明,随着发酵时间的延长,黏着性和内聚性呈上升趋势,硬度和胶着性呈先上升后...
关键词：豆酱 TPA 感官评价 回归方程 
大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选被引量：38
《食品科学》2014年第1期150-154,共5页李欣 武俊瑞 田甜 岳喜庆 
国家"863"计划项目(2011AA100902);国家自然科学基金项目(31000805);辽宁省教育厅科学研究项目(L2012249)
从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定。初步筛选出在pH值为2.5、3.0和3.5的酸性条件下均...
关键词：酸菜发酵液 乳酸菌 耐酸 鉴定 
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