王宏延

作品数：4被引量：47H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：臭氧化保鲜鲜切西兰花贮藏品质杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《食品科学》更多>>
所获基金：天津市农业科学院院长基金重庆市自然科学基金更多>>
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臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展被引量：23
《食品科学》2012年第21期355-358,共4页王宏延 曾凯芳 贾凝 王文生 
天津农业科学院院长基金项目(09015);重庆市自然科学基金项目(CSTC2011BB1014)
鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用...
关键词：鲜切蔬菜 去皮 切分 生理生化反应 臭氧水 
高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系被引量：1
《粮食科技与经济》2012年第3期41-43,共3页王宏延 
小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-G...
关键词：高分子质量麦谷蛋白亚基 基因及分子特性 面团品质 焙烤品质 
不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响被引量：24
《食品科学》2012年第2期267-271,共5页王宏延 曾凯芳 贾凝 陈存坤 王文生 
天津市农业科学院院长基金项目(09015)
采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,...
关键词：臭氧化水 杀菌 保鲜 鲜切西兰花 
风速对甜玉米棒冻结速度影响的研究被引量：1
《食品科学》2011年第S1期25-28,共4页王文生 王宏延 贾凝 
目前国内甜玉米棒冻结加工多以冻结库为主,冻结温度和风速直接影响产品的冻结速率。通过甜玉米棒在-18℃和-16℃低温下,冻结时间的观察以及风速对于冻结速度的影响,阐明了降低温度对加快产品的冻结速度有显著的影响外,由0 m/s风速提高至...
关键词：甜玉米 风速 冻结曲线 低温冷藏间 
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