鲜切西兰花

作品数：53被引量：461H指数：15
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双乙酰处理对鲜切西兰花贮藏品质及抗氧化能力的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期114-122,共9页张玉萍 莫丽媛 丁惠敏 史君彦 王文亮 王延圣 乔丽萍 
中国博士后科学基金面上资助项目(2022M712375);天津市企业科技特派员项目(22YDTPJC00180);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0058)。
以鲜切西兰花为试验材料,采用5 mL/L双乙酰溶液浸泡处理10 min,研究10℃贮藏期间双乙酰处理对鲜切西兰花品质和抗氧化能力的影响。结果表明,5 mL/L双乙酰处理可显著降低贮藏期间鲜切西兰花的失重率,维持较好的色泽、叶绿素、硬度、可溶...
关键词：西兰花 双乙酰 鲜切 采后 贮藏品质 
固态二氧化氯缓释保鲜剂的制备及其对鲜切西兰花的保鲜效果
《食品工业科技》2024年第20期312-319,共8页张玉萍 贾卫亮 孟伦 李兴凯 李凡宾 周庆新 弓志青 崔文甲 史君彦 王文亮 王延圣 
山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0058)。
为研制一种用于鲜切西兰花保鲜的高稳定性缓释型固态二氧化氯保鲜剂,以亚氯酸钠为主要材料,酒石酸为活化剂,羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺和碳酸氢钠为缓释剂,氯化钠和氯化钙为稳定剂,采用单因素结合正交试验进行配比优化保鲜剂配方。结...
关键词：二氧化氯 缓释 保鲜剂 鲜切 西兰花 
气调袋包装结合ClO_(2)对鲜切西兰花冷藏保鲜效果影响
《包装工程》2024年第13期166-174,共9页刘校杨 王玉曼 吴迪 李江阔 程顺昌 武姝彤 魏宝东 
甘肃省重大项目—农业类(21ZD4NA016-02)。
目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品...
关键词：鲜切西兰花 气调袋包装 ClO_(2) 低温贮藏 
射频热水联合漂烫对鲜切西兰花过氧化物酶活性的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第13期327-336,共10页周忠祥 王湘懿 仉雨晴 康嘉艺 黄智 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-178)。
目的研究射频热水联合漂烫对鲜切西兰花过氧化物酶(peroxidase,POD)活性的影响。方法采用6 kW,27.12 MHz自由振荡式平行极板射频系统,对500 g不同切割尺寸(50、30和20 mm)的西兰花在不同极板间距(90、95、100、105和110 mm)和不同漂烫...
关键词：西兰花 钝化 射频 漂烫 
超声处理对鲜切西兰花的保鲜效果被引量：3
《食品科学》2024年第10期224-231,共8页丁娇 汤静 董小盼 金鹏 郑永华 
国家自然科学基金面上项目(31972092)。
为探究超声(ultrasound,US)处理对鲜切西兰花保鲜的作用,将鲜切西兰花用40 kHz不同功率(200、250、300、350W和400W)US处理10min,置于10℃贮藏96h,依据表观和微生物品质变化,确定US处理对西兰花保鲜的适宜条件,在此基础上研究了适宜US...
关键词：鲜切西兰花 超声 叶绿素降解 品质 抗氧化 
活性PE保鲜膜对鲜切西兰花的保鲜性能研究
《绿色包装》2023年第12期15-21,共7页梁端宾 刘峻 
西兰花是营养含量很高但却高度易腐烂的蔬菜,为了延长西兰花的货架期,本实验使用PE作为基质,分别通过添加一定比例的PE粉料、MP-1抗氧化剂、无水氯化钙或丁香酚,制备了4种不同的PE保鲜膜,并以西兰花为保鲜对象,考察其保鲜性能。测定了P...
关键词：PE 丁香酚 无水氯化钙 西兰花 保鲜 
壳聚糖和褪黑素复合涂膜处理对鲜切西兰花品质及叶绿素变化的影响被引量：4
《食品科学》2023年第21期184-192,共9页谭芸秀 李丽 李永才 王小晶 王毅 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100502-3);甘肃省科技重大项目(21ZD4NA016)。
以鲜切西兰花(Brassica oleracea L.var.italica Planch.)为实验材料,分别采用5 g/L壳聚糖(chitosan,CTS)、100μmol/L褪黑素(melatonin,MT)单独及CTS和MT复合涂膜处理,通过感官评价、生理生化指标测定以及质构分析,研究在(15±1)℃、...
关键词：鲜切西兰花 壳聚糖 褪黑素 叶绿素降解酶 
6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花硫代葡萄糖苷代谢的影响被引量：9
《农业工程学报》2022年第13期295-304,共10页罗淑芬 郭峰 孙莹 王瑶 胡花丽 安容慧 周宏胜 李国锋 李鹏霞 无 
江苏省农业科技自主创新资金资助项目(CX(20)1008);国家自然科学基金项目(31901755)。
为探讨6-苄氨基嘌呤(6-Benzylaminopurine,6-BA)处理对鲜切西兰花中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)代谢的作用机理,该研究首先鉴定得出西兰花花球中分别以萝卜硫苷和萝卜硫素为主的12种硫苷和6种水解产物,然后以30 mg/L的6-BA溶液对鲜切西兰花...
关键词：贮藏 品质控制 西兰花 6-苄氨基嘌呤 硫苷代谢 基因表达 
低温等离子体处理提高鲜切西兰花贮藏品质被引量：8
《现代食品科技》2021年第2期164-170,共7页张勇 张志伟 程晨霞 张新富 杨绍兰 
山东省现代农业产业技术体系蔬菜产业创新团队项目(SDAIT-05-21);山东省高等学校科技计划项目(J18KA126)。
本文以鲜切西兰花(Brassica oleracea)为试材,采用低温等离子体(Cold Plasma,CP)处理,分析CP处理对鲜切西兰花保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,CP能有效杀灭西兰花表面的细菌;贮藏5 d,CP处理的鲜切西兰花的硬度、粘力和咀嚼性分别...
关键词：西兰花 鲜切 等离子体处理 贮藏 
鲜切西兰花保鲜技术研究进展被引量：11
《食品与发酵工业》2019年第15期288-293,共6页于皎雪 胡文忠 赵曼如 管玉格 郝可欣 郭斌梅 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YF D0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、...
关键词：鲜切西兰花 物理 化学 保鲜 
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