闻雯

作品数：4被引量：41H指数：3
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供职机构：扬州大学生物科学与技术学院更多>>
发文主题：DPPH总酚含量干红葡萄酒ESP干白葡萄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国农业科学》更多>>
所获基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省政府留学奖学金项目国家自然科学基金更多>>
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利用核磁共振技术和电子舌技术分析2个产区干红葡萄酒代谢产物的差异被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第10期215-222,共8页胡博然 周妍 朱勇 闻雯 张奉民 
国家自然科学基金项目(No.31271857)资助
利用核磁共振(NMR)技术和电子舌技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的2个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异。核磁共振氢谱(1...
关键词：干红葡萄酒 代谢产物 NMR 模式识别 电子舌 
电子顺磁共振波谱仪分析干红葡萄酒DPPH清除能力及其与总酚含量的关系被引量：10
《中国农业科学》2012年第1期135-141,共7页胡博然 闻雯 阴淑贞 朱勇 张奉民 
江苏省政府留学奖学金项目(K001);江苏省高校产业化推进项目(JH08-24)
【目的】分析不同酿酒葡萄品种所酿制的干红葡萄酒抗氧化性的差异及其与总酚含量之间的关系。【方法】利用电子顺磁共振波谱仪(Electron Paramagnetic Resonance,简称EPR)和福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu,简称FC)分别对河北沙城产区5个...
关键词：干红葡萄酒 抗氧化性 DPPH 总酚 电子顺磁共振(EPR) 
干白葡萄酒清除DPPH自由基的能力及其与总酚含量的关系被引量：27
《食品与发酵工业》2011年第11期60-65,共6页胡博然 阴淑贞 闻雯 朱勇 孙腾飞 李福东 
江苏省高校自然科学研究计划资助项目(07kJD550249);江苏省高校产业化据进项目(JH08-24)
利用电子自旋共振(ESR)技术对不同品种的干白葡萄酒抗氧化特性进行研究,并分析干白葡萄酒总酚含量与清除DPPH自由基能力的相关性。结果表明,选择ESR测定条件为:干白葡萄酒稀释倍数为30倍,反应时间10min;运用Origin 8.0绘图和数据分析软...
关键词：干白葡萄酒 电子自旋共振(ESP) DPPH 总酚含量 
银杏葡萄酒发酵工艺及抗氧化性研究被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2011年第1期47-50,共4页胡博然 闻雯 张国栋 阴淑贞 宦艳 何志贵 
利用银杏叶提取物和葡萄醪共发酵方式制备葡萄酒,研究不同加入量的银杏叶提取物对葡萄酒发酵进程﹑抗氧化性及感官特性的影响,并筛选出最佳的银杏叶提取物加入量。对照葡萄酒与不同处理银杏葡萄酒在发酵结束和经过6个月陈酿后,试验分析...
关键词：银杏叶提取物 银杏葡萄酒 抗氧化性 
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