蒋凯

作品数：3被引量：16H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：啤酒风味稳定性谷胱甘肽工程菌基因工程菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《中国酿造》《生物工程学报》更多>>
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微生物对大麦及麦芽质量的影响被引量：2
《啤酒科技》2007年第9期70-72,75,共4页胡丽媛 蒋凯（摘译） 
大麦还在田间生长时，其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此，所有的大麦颗粒，种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一，其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微...
关键词：微生物群 麦芽质量 大麦 啤酒酿造 田间生长 制麦工艺 麦汁质量 麦汁生产 
构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究被引量：11
《生物工程学报》2007年第6期1071-1076,共6页蒋凯 李崎 顾国贤 
国家高技术研究发展计划(863)项目资助(No2006AA020204)~~
根据同源重组的原理,将来源于啤酒酵母工业菌株G03的γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因(GSH1)和筛选标记Kan取代质粒pRJ-5中18S rDNA内部约340bp的DNA片段,构建重组质粒pRKG。以pRKG为模版,PCR得到以18S rDNA为整合位点包含GSH1和Kan的基因片...
关键词：啤酒酵母 谷胱甘肽 老化与抗老化 工程菌 风味稳定性 
国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究被引量：3
《中国酿造》2006年第5期12-16,共5页李崎 李永仙 郑飞云 林先军 蒋凯 顾国贤 
对国产一次性及再生型PVPP性质进行了初步研究,与进口产品相比,发现国产PVPP中除一次性PVPP膨胀性较低以外,其它指标相差无几,而再生型PVPP没有明显区别。添加国产一次性PVPP 100mg/L￣200mg/L时,有利于提高啤酒的非生物稳定性及风味稳...
关键词：PVPP 性质 啤酒质量 
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