李永福

作品数：3被引量：38H指数：3
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供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
发文主题：明日叶感官评价薏仁米质构特性营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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外源酶改善明日叶发酵茶品质的研究被引量：3
《食品工业》2015年第9期65-69,共5页李永福 周杰 陈琴芳 吴金鸿 王正武 
国家自然科学基金资助项目(21276154;31171642)
分别使用果胶酶、纤维素酶和β-淀粉酶在明日叶发酵茶的制作过程中进行辅助发酵,制作出的明日叶发酵茶能够有效去除明日叶身的涩味。经过正交试验,明日叶发酵茶最佳工艺优化条件为:使用纤维素酶作为外源酶辅助发酵,外源酶添加量为0.75 g...
关键词：外源酶 明日叶发酵茶 品质检测 
无籽刺梨酸奶含片工艺研究被引量：14
《食品与机械》2015年第1期226-230,共5页严晓月 刘星 李永福 陈琴芳 钟耀广 王正武 
国家自然科学基金(编号:21276154;31171642)
为丰富市面酸奶片的种类和提高其营养价值,以无籽刺梨、丝胶肽、脱脂乳为原料研究酸奶含片的原料配比与制备工艺条件。结果表明:当无籽刺梨与脱脂乳粉共发酵4h,且无籽刺梨粉末、木糖醇、脱脂乳粉的质量配比为2∶5∶10,硬脂酸镁添加量为2...
关键词：无籽刺梨 酸奶 含片 加工工艺 
明日叶/薏仁米营养保健面条的研制被引量：21
《食品工业科技》2015年第1期230-234,共5页陈琴芳 刘建华 李永福 吴金鸿 王正武 
国家自然科学基金资助项目(21276154,31171642);宜宾市科技厅科研项目(2013ZSF007)
为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条。考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质...
关键词：明日叶 薏仁米 感官评价 质构特性 营养成分 
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