张文武

作品数：2被引量：41H指数：2
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供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
发文主题：循环利用白酒黄水出酒率发酵性能更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品与机械》更多>>
所获基金：邵阳市科技计划项目湖南省教育科学“十二五”规划课题湖南省科技计划项目更多>>
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老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较被引量：14
《食品与机械》2015年第1期2-5,193,共5页余有贵 张文武 曹乐 徐传鸿 马利群 杨志龙 
湖南省教育科学"十二五"规划课题(编号:XJK014AGD015);湖南省科技计划项目(编号:2012XK4079);邵阳市科技计划项目(编号:2014NK06;2013ck16;2013ck62);邵阳学院计划项目(编号:2014JG18)
选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老...
关键词：浓香型白酒 窖池 窖泥特性 发酵性能 酒质 出酒率 
黄水的理化分析及其应用研究进展被引量：27
《食品安全质量检测学报》2014年第12期4011-4017,共7页徐传鸿 余有贵 张文武 
邵阳学院研究生创新项目(CX2013SY006)~~
黄水是浓香型白酒生产的副产物,其加工应用一直是白酒界的研究热点。通过黄水的感官评价来判断酒醅的发酵情况是评判白酒固态发酵质量的一个传统方法。黄水感官评价的3个主要的指标分别是色泽、悬头和味道,黄水的感官指标不仅可以反映...
关键词：白酒 黄水 主要成分 循环利用 
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