朱和琴

作品数：9被引量：30H指数：3
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供职机构：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司更多>>
发文主题：酒瓶高温大曲白酒浓香型白酒发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理石油与天然气工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
所获基金：四川省科技支撑计划四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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偏高温机制大曲和人工大曲感官评价和理化指标对比研究
《酿酒》2024年第4期76-79,共4页肖宇航 朱和琴 江东材 彭礼群 罗陟 
主要对偏高温机制大曲与人工大曲的感官评价和在制曲过程中不同时期的理化指标进行了比较分析。通过分析得出:从感官指标来看,人工大曲在菌丝生长、曲药香味方面要优于机制大曲;从理化指标来看,两种曲药在发酵期内酸度、液化力、发酵力...
关键词：机制大曲 人工大曲 感官指标 理化指标 
机制与人工大曲曲块部位间微生物群落结构差异及其关键影响因素被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第3期83-91,共9页杜向军 明红梅 马浩 江东材 朱和琴 陈园 胥佳 
四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074);产学研合作项目(CXY2020ZR003);四川省大学生创新训练计划项目(S201910622088)。
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素,该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象,通过测定2种曲块各部位理化生化指标,并使用高通量测序技术研究各部位微生物群落多样性,最后通过冗余分析法分析了2种...
关键词：大曲 理化生化指标 微生物群落结构 高通量测序 相关性分析 
偏高温大曲发酵过程中物质及微生物区系的研究被引量：1
《酿酒》2022年第4期53-56,共4页江东材 朱和琴 罗陟 彭礼群 
采用PCR-DGGE技术结合传统分析方法,对柔雅香型白酒生产过程中的偏高温大曲各阶段进行了物质和微生物区系分析,结果表明:发酵过程物质变化规律与微生物的繁殖密切相关;细菌从拌料制醅检测出16个种增加到最高23个种(一次翻曲),最终收曲阶...
关键词：大曲 物质 微生物 演变规律 
通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究被引量：1
《酿酒科技》2021年第6期76-78,88,共4页朱和琴 江东材 彭礼群 罗陟 
宜宾市翠屏区科技计划项目(2020GY02)。
以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律。结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15.48%降低到5.23%,降低10.25个百分点...
关键词：偏高温大曲 通风收虫装置 储存 变化规律 
入窖酸度对浓香型白酒糟醅产酒的影响被引量：2
《酿酒科技》2018年第10期28-30,共3页江东材 周瑞平 陈云宗 唐代云 朱和琴 吴冬梅 
四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);宜宾市自主创新项目(200905207);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
针对近年来白酒行业度夏糟醅酸度普遍偏高的现象(特别是乙酸偏高),通过向入窖糟醅中额外添加乙酸和黄水,模拟窖池发酵过程,发酵一定时间后,检测发酵糟醅酸度、水分、淀粉含量及酒精度。结果表明,添加乙酸和黄水对糟醅发酵均有抑制作用,...
关键词：白酒 检测 酸度 产酒 
偏高温大曲发酵过程中B.licheniformis和B.subtilis动态变化和生产特性被引量：2
《食品科学》2013年第19期237-240,共4页周瑞平 王涛 陈云宗 江东材 唐代云 刘超 朱和琴 周荣清 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);2011宜宾市科技自主创新专项(2011ZGY010);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009);宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02)
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%;能够产淀粉酶、脂...
关键词：偏高温大曲 BACILLUS LICHENIFORMIS BACILLUS SUBTILIS 生产特性 
酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用被引量：5
《酿酒科技》2012年第11期61-64,共4页江东材 周瑞平 陈云宗 唐代云 刘超 朱和琴 
宜宾市农业科技研究开发项目(200901007)
针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食,且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈...
关键词：浓香型白酒 物质变化 酿酒专用粮食 
不同小麦生产偏高温大曲的研究被引量：15
《酿酒科技》2012年第10期65-68,共4页朱和琴 周瑞平 江东材 唐代云 刘超 
宜宾市工业科技研究开发项目(200902030)
分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8...
关键词：“宜麦”7号 普通小麦 偏高温大曲 优质率 出酒率 
偏高温大曲发酵过程中芽孢杆菌的演替被引量：3
《酿酒科技》2012年第9期62-64,67,共4页江东材 周瑞平 陈云宗 刘超 唐代云 朱和琴 
四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);宜宾市自主创新项目(200905207);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
采用经典微生物学方法和16S rRNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的芽孢杆菌类群及其演替情况进行了分析。结果表明,在偏高温大曲发酵过程中,芽孢杆菌数量从拌料的6.0×105个/g曲快速上升到最大值3.2×107个/g曲(第一次...
关键词：偏高温大曲 芽孢杆菌 演替 16S RRNA 
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