刘超

作品数：12被引量：52H指数：5
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供职机构：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司更多>>
发文主题：高温大曲发酵过程浓香型白酒糟醅演替更多>>
发文领域：轻工技术与工程石油与天然气工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：四川省科技厅科技支撑计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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不同窖龄糟醅理化指标和细菌区系差异研究被引量：2
《食品科技》2022年第9期68-73,共6页罗明有 刘超 王松 刘江 付雨晴 胡斌 唐代云 周瑞平 
四川省酒业集团项目(CJ202002)。
以自制网状发酵容器作为不同窖池糟醅的转移装置,实现不同窖龄窖池糟醅的“交叉”发酵,并对3口窖池的中层样本和同层次钢丝网中样本进行理化和微生物差异分析。结果表明:新窖池钢丝网中除水分趋同于转移的新窖池,其余理化指标趋同于原窖...
关键词：浓香型白酒 糟醅 细菌 
浓香型白酒糟醅细菌多样性与窖龄关联度的研究
《酿酒科技》2022年第8期30-33,共4页胡斌 罗明有 王松 周瑞平 刘江 付雨晴 唐代云 刘超 
为探究浓香型白酒发酵糟醅细菌多样性与窖龄的关联性,对3口不同年份窖池发酵糟醅进行了细菌区系和理化指标的系统分析。结果显示,不同窖龄窖池出窖糟醅细菌区系相较于发酵前物种多样性大幅下降、物种丰度大幅上升,共有细菌OTUs数量减少...
关键词：窖龄 高通量 浓香型 多样性 老熟 
中偏高温机制与人工大曲主要生物理化指标比较研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第7期52-59,共8页刘超 何平 罗明有 王松 周瑞平 刘江 付雨晴 胡斌 张玉 唐代云 
川酒集团横向科研项目,项目编号:CJ202002。
为研究人工与机制中偏高温大曲微生物群落结构与理化差异,采用高通量测序与理化检测对储存6个月的人工和机制曲进行分析。结果表明,人工曲具有更高的糖化力、液化力、水分,机制曲的酸度、发酵力更高。微生物在门水平上,两种大曲样品中...
关键词：中偏高温大曲 微生物群落 高通量测序技术 理化指标 
偏高温大曲发酵过程中B.licheniformis和B.subtilis动态变化和生产特性被引量：2
《食品科学》2013年第19期237-240,共4页周瑞平 王涛 陈云宗 江东材 唐代云 刘超 朱和琴 周荣清 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);2011宜宾市科技自主创新专项(2011ZGY010);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009);宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02)
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%;能够产淀粉酶、脂...
关键词：偏高温大曲 BACILLUS LICHENIFORMIS BACILLUS SUBTILIS 生产特性 
偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究被引量：5
《食品科学》2013年第13期198-201,共4页周瑞平 王涛 陈云宗 江东材 唐代云 刘超 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2010SZ0229);四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275);宜宾市自主创新项目(200905207);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4d),最后...
关键词：偏高温大曲 细菌类群演替 16SrDNA 
提高偏高温大曲品温对多粮浓香型白酒窖内发酵过程的影响被引量：3
《酿酒科技》2013年第1期51-53,共3页刘超 陈云宗 周瑞平 江东材 唐代云 朱和琴 
宜宾市工业科技开发专项(200902030);宜宾市科技创新专项(2011GY001);宜宾市科技研究开发专项(2010ZGY018)
分析了浓香型白酒发酵过程中窖内糟醅水分、酸度、酒度、残糖、残淀等指标的变化规律。结果表明,在热季时,使用提高品温的偏高温大曲使多粮浓香型白酒窖内发酵过程中前缓、中挺、后缓落更加明显。糟醅主发酵期延长到15 d,相比传统浓香...
关键词：大曲 品温 动态因子 糟醅 浓香型白酒 
酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用被引量：5
《酿酒科技》2012年第11期61-64,共4页江东材 周瑞平 陈云宗 唐代云 刘超 朱和琴 
宜宾市农业科技研究开发项目(200901007)
针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食,且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈...
关键词：浓香型白酒 物质变化 酿酒专用粮食 
多粮浓酱兼香型白酒酿造过程中窖内糟醅温度变化被引量：4
《酿酒科技》2012年第10期46-48,51,共4页周瑞平 王涛 陈云宗 唐代云 刘超 江东材 
四川省科技厅科技支撑计划(10ZC0386);四川省经委重大产业创新专项(2010YB00165);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明,2种工艺条件下窖内糟醅温度变化趋势均呈现主升温期缓慢、顶温维持期较长、温度回落期缓慢;贴近窖壁糟醅温度最低,中心糟醅温度...
关键词：多粮浓酱兼香型 白酒 糟醅 温度 
不同小麦生产偏高温大曲的研究被引量：15
《酿酒科技》2012年第10期65-68,共4页朱和琴 周瑞平 江东材 唐代云 刘超 
宜宾市工业科技研究开发项目(200902030)
分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8...
关键词：“宜麦”7号 普通小麦 偏高温大曲 优质率 出酒率 
多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探被引量：6
《食品工业科技》2012年第18期214-216,396,共4页周瑞平 游玲 陈云宗 刘超 江东材 唐代云 
四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229);四川省经委重大产业创新专项(2010YB00165);宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02)
分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分...
关键词：多粮兼香型白酒 物质变化 微生物 
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