董霞

作品数：3被引量：16H指数：2
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供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：褐变化学氧化褐变机理美拉德反应贮藏期间更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《北京农学院学报》更多>>
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芥子酸模拟体系化学氧化褐变反应
《食品工业科技》2017年第13期69-73,共5页董霞 王芳 庞美霞 徐令怡 崔宇倩 綦菁华 
"现代农业产业技术体系北京市创新团队"提供资金与技术支持
为了明确芥子酸化学氧化的影响因素,为今后更好地控制果蔬及其制品的褐变提供理论依据,本实验以芥子酸建立模拟体系,采用紫外可见分光光度计法在315、420 nm处分别测定芥子酸浓度及氧化产物褐变度。结果表明,对芥子酸化学氧化进行反应...
关键词：芥子酸 化学氧化 褐变 一级反应动力学 
酸菜贮藏期间褐变机理的探讨被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第12期222-226,共5页董霞 王芳 庞美霞 綦菁华 
现代农业产业技术体系北京市创新团队资助
酸菜贮藏期间的褐变严重影响了感官品质。实验针对酸菜贮藏期间的褐变机理进行探讨。测定酸菜在褐变前后还原糖、氨基酸、还原性抗坏血酸、总酚、可溶性蛋白含量的变化情况。研究结果表明,酸菜在发生褐变后还原性抗坏血酸、总酚、还原...
关键词：酸菜 褐变 美拉德反应 酚类化学氧化 抗坏血酸氧化 
板栗非酶促褐变产物类黑精的研究被引量：7
《北京农学院学报》2015年第3期112-115,共4页王超南 董霞 庞美霞 黄漫青 王芳 
农产品有害微生物与农药残留检测项目资助(PXM2012-014207-000011);北京市重点建设学科-农产品加工及贮藏工程资助项目(PXM2009-014207-078172)
研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含...
关键词：板栗 非酶促褐变 产物 类黑精 
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