王为为

作品数：6被引量：38H指数：4
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：莲子微波真空干燥真空油炸油炸微波真空干燥特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《热带作物学报》《食品科技》更多>>
所获基金：福建省高校产学合作科技重大项目国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目中国博士后科学基金更多>>
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微波真空干燥对铁皮石斛品质特性影响的研究被引量：4
《热带作物学报》2020年第7期1459-1468,共10页林鸿 王为为 郑宝东 郭泽镔 
福建农林大学科技创新专项基金项目(No.CXZX2018062)。
本研究以新鲜铁皮石斛为原料,采用微波真空干燥方法干燥,通过测定铁皮石斛的多糖含量、色泽、多酚氧化酶(PPO)、水分分布状态、组成氨基酸以及多酚的DPPH•和•OH清除率,研究微波真空干燥对铁皮石斛品质特性的影响。结果表明:相比于新鲜样...
关键词：铁皮石斛 微波真空干燥 氨基酸 多糖 品质特性 
酿造酱油用豆粕微波真空预处理工艺研究被引量：1
《食品科技》2020年第3期291-299,共9页张翀 成晨亚琼 雷艳平 王为为 王丹妮 郑宝东 田玉庭 
中国博士后基金特别项目(2015T80671);福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003).
研究利用微波真空预处理豆粕以提高其作为酿造酱油原料的品质。首先预实验确定最适合微波功率2000 W,以膨化度和可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验确定微波真空处理时间、润水量、真空度的选择范围分别为120~180 s、10~20mL和-40^-80...
关键词：豆粕 酱油原料 微波真空预处理 响应面法 氨基酸含量 蛋白酶酶活 
银耳酥性饼干的工艺优化及消化特性评价被引量：12
《食品研究与开发》2018年第19期79-85,共7页邓凯波 黄雅萍 屠颖晶 王为为 郑宝东 
福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001);2018年福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金资助项目(FJDF201807)
以银耳粉和低筋面粉为主要原料,经冷粉面团制作工艺,以饼干质构(硬度、咀嚼性、脆性)、色泽和感官评分为指标,通过单因素和响应面优化试验获得银耳酥性饼干工艺的最优配方(以低筋面粉100 g计):银耳29 g,植物黄油55 g,白砂糖30 g,玉米淀...
关键词：银耳 酥性饼干 工艺 品质特性 慢消化功能 
莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究被引量：13
《食品工业科技》2016年第18期111-115,121,共6页赵莹婷 王为为 庄玮婧 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金(31401616);福建省高校产学合作科技重大项目(2015N501);福建农林大学"校杰出青年科研人才"专项基金(xjq201418);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型。结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干...
关键词：莲子 微波真空干燥 干燥特性 动力学模型 
莲子微波真空干燥特性及其微观结构的分形特征被引量：8
《现代食品科技》2016年第8期213-218,共6页赵莹婷 王为为 庄玮婧 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金(31401616);福建省高校产学合作科技重大项目(2015N501);福建农林大学"校杰出青年科研人才"专项基金(xjq201418);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
本文研究了不同干燥参数(微波强度和真空度)对莲子微波真空干燥特性、微观结构和宏观物性(收缩率和复水率)的影响,利用盒计数法定量描述微波真空干燥莲子微观结构的分形特征,并以标准分形维数(ΔFD/FD0)来构建微波真空干燥莲子宏观物性...
关键词：干燥特性 分形分析 莲子 微波真空干燥 结构-质量关系 
响应面法优化莲子真空油炸工艺参数被引量：3
《食品工业科技》2016年第12期261-266,共6页王为为 赵莹婷 庄玮婧 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金(31401616);福建省高校产学合作科技重大项目(2015N501);福建农林大学"校杰出青年科研人才"专项基金(xjq201418);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
本研究采用响应面分析法(RSM)优化莲子真空油炸工艺参数。采用中心组合实验设计,考察油炸温度(85~95℃)、油炸时间(12~20 min)和真空度(-0.085^-0.095 MPa)对莲子脆度值(R_1)、色差(R_2)和含油率(R_3)3个指标的影响。结果表明,莲子真空...
关键词：莲子 响应面法 真空油炸 优化 
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