张翀

作品数：18被引量：68H指数：4
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供职机构：福建农林大学更多>>
发文主题：酿造酱油抗氧化肽超高压高盐稀态发酵微波真空更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学交通运输工程经济管理更多>>
发文期刊：《廊坊师范学院学报（自然科学版）》《经营管理者》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：福建省高校产学合作科技重大项目国家自然科学基金中国博士后科学基金福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划更多>>
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红曲霉菌混合制曲高盐稀态发酵过程挥发性物质的变化被引量：3
《食品工业科技》2021年第13期51-58,共8页张翀 雷艳平 王丹妮 胡宗忠 田玉庭 
福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003);福建省高校创新团队发展计划(闽教科[2020]12号)。
为研究添加红曲复合制曲酿造酱油高盐稀态发酵过程中风味物质变化,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)对稀醪中的挥发性风味物质进行分析,确定稀醪的固相微萃取最佳条件为:75μm CAR/PDMS萃取头,添加2.5 g氯化钠、萃...
关键词：高盐稀态发酵 萃取条件优化 红曲霉 挥发性物质 酿造酱油 
酿造酱油用豆粕微波真空预处理工艺研究被引量：1
《食品科技》2020年第3期291-299,共9页张翀 成晨亚琼 雷艳平 王为为 王丹妮 郑宝东 田玉庭 
中国博士后基金特别项目(2015T80671);福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003).
研究利用微波真空预处理豆粕以提高其作为酿造酱油原料的品质。首先预实验确定最适合微波功率2000 W,以膨化度和可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验确定微波真空处理时间、润水量、真空度的选择范围分别为120~180 s、10~20mL和-40^-80...
关键词：豆粕 酱油原料 微波真空预处理 响应面法 氨基酸含量 蛋白酶酶活 
固相微萃取条件优化及福建红曲醋特征挥发性风味物质分析被引量：20
《现代食品科技》2019年第3期154-160,共7页蒋雅君 张翀 吕旭聪 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金资助项目(31601466);中国博士后基金特别资助项目(2015T80671;2016T90591);福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003)
本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,6mL稀释10倍的醋样中添加1.5g氯化钠...
关键词：福建红曲醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分 主成分分析 
山区小城市机非混行道路行程时间修正模型研究被引量：2
《华东交通大学学报》2018年第2期66-72,共7页张翀 陈金山 郭建钢 李林 罗文婷 
国家自然科学基金(51608123);福建省自然科学基金(2017J01682)
为准确估计山区小城市路段行程时间,以山区小城市道路为研究对象,在分析其交通特性和传统BPR模型的基础上,通过定义路段累计流量,构造了基于路段累计流量的机非混行道路行程时间修正模型。采用人工记录法获取非拥堵状态下的实测数据,并...
关键词：山区小城市 行程时间 累计流量 机非混行 BPR模型 
基于复合应用型人才培养的交通工程专业教学改革思考被引量：2
《廊坊师范学院学报（自然科学版）》2017年第3期118-121,共4页陈金山 陆立峥 张翀 郭建钢 
福建农林大学本科教学改革研究项目(111415204)
针对厚基础、宽专业的人才需求,提出复合应用型人才培养的设想。通过分析交通工程专业现状和存在问题,提出以道路工程为专业背景,以培养工程技术人才为主要目标,以交通系统管理与控制为特色的改革思路。在培养中,重视工程实践能力和综...
关键词：复合应用型人才 交通工程 教学改革 
大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究被引量：18
《现代食品科技》2016年第1期151-158,共8页李致瑜 张翀 田玉庭 郑宝东 
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件...
关键词：大黄鱼内脏抗氧化肽 抗氧化活性 稳定性 
大黄鱼内脏肽的组成及理化性质的研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第21期93-97,101,共6页李致瑜 张翀 田玉庭 郑宝东 
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
目的:本文旨在研究大黄鱼内脏肽的基本化学组成和不同条件下的理化性质。方法:初步测定了大黄鱼内脏肽粉末中蛋白质、脂质、水分、灰分的含量,对低、中、高剂量(2%、5%、10%)的大黄鱼内脏肽溶液在不同p H条件下的相对溶解度、乳化性、...
关键词：大黄鱼内脏肽 化学组成 理化特性 
大黄鱼鱼肉蛋白水解制备抗氧化肽的工艺被引量：1
《福建农林大学学报（自然科学版）》2015年第5期527-535,共9页张翀 李致瑜 田玉庭 郑宝东 
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
以大黄鱼为原料,采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶)分别水解鱼肉,制备抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,筛选出最佳的水解用酶;采用单因素试验,以蛋白水解度及水解液的还原力和超氧阴...
关键词：大黄鱼 水解 抗氧化能力 响应面优化 
农业类院校在食品科学与工程专业下设食品营养方向的必要性
《科教导刊》2013年第21期89-90,98,共3页张怡 苏晓芳 张翀 曾绍校 郑宝东 
提高营养健康水平是经济社会发展的必然趋势，也是经济和社会发展的重要内容。目前在食品营养学方面存在许多误区和空白。因此非常有必要在农业类院校增设食品营养专业，加强食品营养的本科教育，培养专门人才服务大众。
关键词：食品营养 必要性 本科教育 
软包装枇杷罐头超高压杀菌效果的研究被引量：3
《热带作物学报》2012年第9期1693-1697,共5页张翀 郭泽镔 倪晨晖 郑宝东 
福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009);福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
将超高压技术应用于枇杷软罐头杀菌,研究不同处理压力、不同保压时间对细菌菌落总数、霉菌酵母菌菌落总数、胀袋情况的影响,结合硬度的变化探讨枇杷软罐头超高压杀菌效果。结果表明:在一定的压力范围内,超高压处理压力越高,对枇杷软罐...
关键词：超高压 枇杷软罐头 杀菌 硬度 
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