蒋雅君

作品数：9被引量：78H指数：5
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：红曲黄酒黄酒酿造顶空固相微萃取固态发酵大罐发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《福州大学学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《中国科技论文在线精品论文》《中国食品学报》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省高校产学合作科技重大项目更多>>
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红曲醋酿造过程中菌群动态分析
《中国科技论文在线精品论文》2023年第3期355-364,共10页蒋雅君 徐叶 吕旭聪 陈挺 田玉庭 
福建省高校产学合作科技重大项目(2021N5010)
红曲醋是在多菌种共同作用下发酵酿造而成,其酿造周期与微生物有着重要关系。研究通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)和高通量测序对红曲醋中的微生物...
关键词：食品加工技术 微生物结构 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 高通量测序 红曲醋 
氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用被引量：3
《中国食品学报》2019年第6期81-89,共9页周文斌 黄梓芮 洪家丽 李路 郭伟灵 蒋雅君 刘斌 倪莉 饶平凡 陈劲星 吕旭聪 
国家自然科学基金项目(31601466);福建省自然科学基金面上项目(2016J01095);中国博士后科学基金项目(2016T90591,2015M570549)
研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制。结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高效液相色谱-紫外可见光全波长扫描分...
关键词：氯化铵 紫色红曲霉 红曲色素 桔霉素 调控机制 
红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析被引量：24
《中国食品学报》2019年第5期222-233,共12页吕旭聪 蒋雅君 胡荣康 郭伟灵 周文斌 李燕 饶平凡 陈劲星 倪莉 
国家自然科学基金项目(31601466);福建省自然科学基金面上项目(2016J01095);中国博士后科学基金项目(2016T90591;2015M570549)
红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要。本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取...
关键词：红曲黄酒 传统酒曲 风味成分 顶空固相微萃取 气质联用技术 主成分分析 
固相微萃取条件优化及福建红曲醋特征挥发性风味物质分析被引量：20
《现代食品科技》2019年第3期154-160,共7页蒋雅君 张翀 吕旭聪 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金资助项目(31601466);中国博士后基金特别资助项目(2015T80671;2016T90591);福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003)
本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,6mL稀释10倍的醋样中添加1.5g氯化钠...
关键词：福建红曲醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分 主成分分析 
不同类型红曲黄酒中挥发性风味组分比较分析被引量：13
《福州大学学报（自然科学版）》2018年第4期586-592,共7页郭伟灵 周文斌 蒋雅君 刘绘鹏 李路 刘斌 饶平凡 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金资助项目(31601466);中国博士后科学基金资助项目(2016T90591;2015M570549);福建农林大学"校杰出青年科研人才"资助项目(XJQ201607);福建省自然科学基金面上资助项目(2016J01095)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术分析4种不同红曲黄酒中的挥发性风味组分.以色谱出峰总峰面积(乙醇除外)为主要指标,以质谱鉴定出的化合物种类数为辅助指标,对影响红曲黄酒中挥发性风味组分萃取效果的4个因素...
关键词：红曲黄酒 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气质联用技术 主成分分析 
柿子酒液态发酵工艺条件优化研究被引量：9
《安徽农业科学》2017年第27期103-106,共4页陈珍金 刘绘鹏 郭伟灵 周文斌 黄梓芮 蒋雅君 吕旭聪 
国家自然科学基金项目(31601466);福建省自然科学基金面上项目(2016J01095);中国博士后科学基金项目(2016T90591);福建农林大学"校杰出青年科研人才"项目(XJQ201607)
[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为...
关键词：柿子酒 防褐变 固态发酵 液态发酵 酒精发酵工艺优化 
柿子醋液态发酵工艺优化及澄清剂对柿子醋品质的影响被引量：11
《中国酿造》2017年第7期63-66,共4页陈珍金 郭伟灵 贾瑞博 蒋雅君 周文斌 李燕 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金项目(31601466);福建省自然科学基金面上项目(2016J01095);中国博士后科学基金项目(2016T90591);福建农林大学"校杰出青年科研人才"项目(XJQ201607)
该试验以柿子为主要原料,通过单因素和正交试验对柿子醋液态发酵工艺进行了优化,并探讨了澄清剂对柿子醋品质的影响。结果表明,果胶酶最佳添加量为0.04 mL/100 g;柿子醋液态发酵的最佳工艺条件为摇床转速170 r/min、装液量100 mL/500 m...
关键词：柿子醋 液态发酵 醋酸发酵 发酵工艺优化 澄清剂 
红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化被引量：4
《福建农业学报》2016年第11期1238-1243,共6页贾瑞博 潘雨阳 胡荣康 周文斌 蒋雅君 郭伟灵 朱风风 吴林秀 刘斌 饶平凡 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金项目(31601466);中国博士后科学基金项目(2016T90591;2015M570549);福建农林大学"校杰出青年科研人才"项目(XJQ201607);福建省自然科学基金项目(2016J01095)
采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、克隆文库技术和限制酶切片段长度多态性(RFLP)等相结合的方法,探究了红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化。变性梯度凝胶电泳(DGGE)试验结果表明,在传统酿造过程中的初期阶段的优势菌株...
关键词：红曲黄酒 传统酿造 细菌菌群 
富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化被引量：1
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2016年第10期150-156,164,共8页黄佳梅 蒋雅君 郑亚凤 吴芳彤 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金项目(31401616);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20133515120016);福建省教育厅重点项目(JA13095);福建农林大学"校杰出青年科研人才"专项基金项目(xjq201418);福建农林大学科技创新团队支持计划项目(cxtd12009);中国博士后科学基金(2015T80671)
【目的】以籼米为原料,优化富含辅酶Q10红曲的固态发酵工艺。【方法】采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法,以影响红曲色价和辅酶Q10含量的4个关键固态发酵条件(初始pH、接种量、籼米初始含水率、亚油酸添加量)为自变量,以红曲色价...
关键词：红曲 辅酶Q10 固态发酵 发酵条件 温度控制 响应面分析 
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