红曲醋

作品数：18被引量：59H指数：5
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相关作者：黄祖新黄镇刘龙山文镜翟慧敏更多>>
相关机构：福建师范大学厦门惠尔康食品有限公司山西省农业科学院农产品加工研究所北京联合大学更多>>
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红曲醋酿造过程中菌群动态分析
《中国科技论文在线精品论文》2023年第3期355-364,共10页蒋雅君 徐叶 吕旭聪 陈挺 田玉庭 
福建省高校产学合作科技重大项目(2021N5010)
红曲醋是在多菌种共同作用下发酵酿造而成,其酿造周期与微生物有着重要关系。研究通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)和高通量测序对红曲醋中的微生物...
关键词：食品加工技术 微生物结构 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 高通量测序 红曲醋 
红曲醋的研究现状和发展趋势被引量：6
《中国调味品》2022年第2期211-215,220,共6页邹昆 程强 鲁兰 杨晨 
国家自然科学基金(81803812)。
红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况,并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议。
关键词：红曲醋 酿造工艺 创新研究 复合型 
红曲醋固体调料的研制被引量：2
《中国调味品》2020年第1期147-149,共3页张江宁 丁卫英 张玲 韩基明 杨春 
山西省重点实验室项目（201605D111006）
以红曲醋为主料,添加白砂糖5%、食盐10%、味精5%作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%,设定蠕动泵进料量为40 r/min,物料进风温...
关键词：红曲醋 固体 调料 
固相微萃取条件优化及福建红曲醋特征挥发性风味物质分析被引量：20
《现代食品科技》2019年第3期154-160,共7页蒋雅君 张翀 吕旭聪 郑宝东 田玉庭 
国家自然科学基金资助项目(31601466);中国博士后基金特别资助项目(2015T80671;2016T90591);福建省高校产学合作科技重大项目(2018N5003)
本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,6mL稀释10倍的醋样中添加1.5g氯化钠...
关键词：福建红曲醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分 主成分分析 
红曲菌发酵特性研究被引量：9
《中国调味品》2019年第2期88-90,共3页张江宁 杨春 张玲 丁卫英 
山西省重点实验室项目(201605D111006);山西省青年科技研究基金(2015021144);所长青年引导专项(yydzx07)
通过研究红曲菌发酵制备红曲米过程中碳源种类及浓度、氮源种类及浓度、pH值、发酵温度、发酵时间对发酵过程中洛伐他汀、桔青霉素积累规律的影响,建立了提高洛伐他汀。
关键词：红曲醋 洛伐他汀 桔青霉素 
红曲醋高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究被引量：2
《中国调味品》2019年第1期85-88,共4页张江宁 杨春 张玲 丁卫英 
山西省重点实验室项目(201605D111006);山西省青年科技研究基金(2015021144);所长青年引导专项(yydzx07)
采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋,研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段,发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,工艺参数为:发酵温度32℃,酵母菌接种量20%,发酵时...
关键词：红曲醋 洛伐他汀 桔青霉素 
高效液相色谱法测定福建红曲醋的生物胺被引量：2
《福建分析测试》2015年第4期43-47,共5页黄祖新 
泉州市产学成果创新重点项目(项目号:T8)
采用高效液相色谱技术建立检测福建红曲醋中组胺、腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、2-苯乙胺、酪胺、色胺共8种生物胺的分析方法。以色谱柱为C-18柱，柱温30℃，流速1．2ml／min，紫外检测波长为254nm，流动相A为超纯水，流动相B为乙腈，采...
关键词：红曲醋 生物胺 高效液相色谱 
福建红曲醋发酵液的细菌群落结构分析被引量：4
《福建师范大学学报（自然科学版）》2015年第3期76-82,共7页黄祖新 
泉州市科技局成果创新专项重点项目(2013T8)
采用非培养法和培养法对福建红曲醋的细菌菌落结构进行分析.从红曲醋发酵液样品中提取基因组DNA,构建16S r DNA文库.随机挑取16S r DNA文库中的克隆子进行ARDRA分析,通过部分克隆序列测定构建系统发育树.结果显示,非培养法16S r DNA克...
关键词：红曲醋 非培养法 16S rDNA文库 ARDRA分析 细菌群落结构 
福建红曲醋中产酸菌株的分离及鉴定被引量：5
《工业微生物》2015年第1期32-35,共4页查婧 蔡福带 林小秋 闯绍闯 陈晓琳 唐欣昀 
安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2009A107);厦门东方三叶投资有限公司合作项目(KJHT20120086)
添加含有高浓度乙醇的红曲酒至福建传统红曲醋醋母中富集产酸菌株,采用高浓度乙醇平板,依据溶解圈指标从福建传统红曲醋液体循环工艺样品中分离出7株产酸菌株。综合菌株形态、生理生化实验以及16S r DNA序列测定等信息,确定这7株菌株分...
关键词：红曲醋 分离 鉴定 葡糖酸醋杆菌 
老醋香自山西坊
《记者观察（上）》2011年第9期6-8,共3页田文璐 
太行山以西的黄土高原,盛产高粱等杂粮,不仅酿就了汾酒,也酿就了汾河谷地特有的老陈醋。全国各地醋种繁多,但以山西老陈醋与镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲醋最负盛名,并称四大名醋。而老陈醋以其独特的风味和悠久的酿造历史排名首位,...
关键词：山西老陈醋 山西醋 山西人 镇江香醋 红曲醋 保宁醋 高粱 风味 调味品 品牌 
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