刘贞

作品数：3被引量：72H指数：3
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：Γ-氨基丁酸糙米发芽发芽糙米谷氨酸脱羧酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划更多>>
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储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响被引量：9
《中国粮油学报》2011年第9期83-86,共4页丁俊胄 刘贞 张璐 董梦钇 熊善柏 赵思明 
湖北省科技攻关项目(2009BBB017)
以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基...
关键词：储藏期 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 
糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化被引量：32
《食品科学》2011年第11期29-32,共4页丁俊胄 刘贞 赵思明 熊善柏 
湖北省科技攻关项目(2009BBB017)
目的:探讨糙米在发芽过程中内源酶活力和主要成分的变化规律及相关性。方法:以"早944"稻米为材料制备发芽糙米,在30℃下发芽培养72h,每隔12h对其内源酶活力和主要成分含量进行测定。结果:糙米内α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脱...
关键词：糙米 发芽 内源酶 营养成分 相关性 
发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定被引量：33
《食品科学》2010年第7期232-235,共4页刘贞 刘小翠 赵思明 熊善柏 
为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定。首先从发酵米浆中分离出40株酵母菌的疑似菌和30株乳酸菌的疑似菌。经杜氏小管产气、发酵液特性和生长曲线分析三级筛选,最终得到...
关键词：米浆 发酵 酵母菌 乳酸菌 
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