付晓

作品数:4被引量:31H指数:3
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供职机构:西华大学生物工程学院更多>>
发文主题:肉制品保质防腐食品加工栅栏效应更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《食品科技》《食品研究与开发》《中国食物与营养》更多>>
所获基金:肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重点项目四川省科技厅应用基础研究计划项目更多>>
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栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展被引量:13
《食品研究与开发》2011年第5期179-182,共4页付晓 王卫 张佳敏 张崟 
肉类加工四川省重点实验室开放基金资助项目(09R10)
利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术在我国食品加工中的应用进行了综述。
关键词:栅栏技术 栅栏效应 防腐 保质 
辣椒红色素微胶囊化的工艺研究被引量:7
《食品科技》2010年第4期228-231,共4页马嫄 付晓 孟晓 徐坤 
四川省教育厅重点项目(Cc06z05)
采用明胶为壁材对辣椒红色素微胶囊化处理。结果表明:辣椒红色素微胶囊化的最佳工艺条件为:包埋温度60℃,包埋时间90min,芯材比1∶5,此时微胶囊中的辣椒红色素含量可达34.19mg/g;并且微胶囊化辣椒红色素对热、酸、光等的稳定性都有明显...
关键词:辣椒红色素 微胶囊 稳定性 
功能性肉制品开发研究进展被引量:9
《中国食物与营养》2010年第3期40-44,共5页付晓 张志宇 张佳敏 王卫 
肉类加工四川省重点实验室开放基金资助项目(09R10)
本文在概述国内外功能性肉制品发展现状的基础上,介绍了受到国际上关注的可用于功能性肉制品开发的生物活性成分,并对各种功能性肉制品在开发中的技术难点进行了简述。
关键词:肉制品 功能性 开发 技术 
胰酶酶解猪骨素的工艺条件被引量:2
《食品研究与开发》2010年第4期130-133,共4页张志宇 张佳敏 王卫 付晓 郭秀兰 李翔 
四川省科技厅基础研究基金项目"微胶囊技术在预调现冷保鲜食品中的应用研究"(2008JY0219-1)
利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度。通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比(底物浓度)及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳工艺,在本试验条件下,酶解的最佳工艺为在温度45℃,pH7.5,酶...
关键词:骨素 胰酶 酶解 工艺 
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