宗瑜

作品数：3被引量：20H指数：2
导出分析报告
供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：鸡皮谷氨酰胺酶水胶白羽鸡肉丸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《福州大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：福建省科技计划重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块被引量：2
《中国食品学报》2018年第8期146-153,共8页张馨元 洪永祥 宗瑜 陈秋妹 周红 陈明 汪少芸 
福建省科技厅产学研重大项目(2016N5006)
目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 亲水胶 复合磷酸盐 鸡肉块 
复配亲水胶对低脂白羽鸡肉丸硬度和感官品质的影响被引量：4
《福州大学学报（自然科学版）》2012年第5期690-694,共5页洪晶 宗瑜 汪少芸 林月萍 赵立娜 周红 陈明 
福建省科技厅重点资助项目(2012N0015)
利用魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等亲水胶体改善低脂鸡肉丸的硬度和感官品质,采用单因素筛选和正交试验设计,筛选复配亲水胶的最适添加量和复配比例.结果表明,魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶三种亲水胶复配能够有效改善低脂白羽鸡肉丸产品的硬...
关键词：魔芋精粉 黄原胶 卡拉胶 鸡肉丸 硬度特性 
利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸被引量：14
《中国食品学报》2010年第5期189-195,共7页宗瑜 汪少芸 赵立娜 江勇 周红 陈明 
福建省科技厅重点项目资助(2008N0102)
目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质。方法:以硬度和感官为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化配方,并进行感官评定。结果:白羽鸡肉丸的最佳制作工...
关键词：大豆分离蛋白 亲水胶 转谷氨酰胺酶 复合磷酸盐 鸡肉丸 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部