陈秋妹

作品数：5被引量：18H指数：2
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供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：鱼排谷氨酰胺转氨酶持水性凝胶强度杂鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目更多>>
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酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块被引量：2
《中国食品学报》2018年第8期146-153,共8页张馨元 洪永祥 宗瑜 陈秋妹 周红 陈明 汪少芸 
福建省科技厅产学研重大项目(2016N5006)
目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 亲水胶 复合磷酸盐 鸡肉块 
鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究被引量：2
《中国食品学报》2018年第8期172-177,共6页何庆燕 陈秋妹 洪永祥 汪少芸 
科技部国家重点研发计划专项(2016YFD0400202);福建省科技厅产学研重大项目(2016N5006)
目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交...
关键词：TGASE 鸡肉蛋白 芸豆蛋白 姜黄素 包埋 
新型重组鱼排及其低温凝胶化作用的研究被引量：4
《中国食品学报》2018年第6期200-206,共7页陈秋妹 刘智禹 滕用雄 汪少芸 
国家自然科学基金项目(31571779);福州市科技项目(2014-G-62;融科2014-23)
目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺转...
关键词：杂鱼鱼糜 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转氨酶 重组鱼排 凝胶强度 持水性 
多聚磷酸盐对鱼排保水性的影响及其作用机理被引量：9
《中国食品学报》2016年第4期65-71,共7页陈秋妹 付才力 汪少芸 饶平凡 
国家自然科学基金项目(31571779);福建省海洋高新项目(闽海洋高新[2015]20);福州市科技项目(2014-G-62);福清市科技项目(融科2014-23)
为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明:焦磷酸钠0.12%、六偏磷酸钠0.21%及三聚...
关键词：保水性 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 响应面 核磁共振 
HACCP体系在油炸白羽鸡肉块生产中的应用被引量：1
《食品科学技术学报》2014年第5期56-62,79,共8页陈秋妹 陈燕莹 陈明 汪少芸 
福建省科技厅重点资助项目(2012N0015)
在油炸白羽鸡肉块的生产过程中,运用HACCP体系中的生物、物理、化学危害分析方法,分析白羽鸡肉块在前期加工处理、冷冻调理以及储藏过程中可能存在的危害,查找出白羽鸡肉块生产中的关键控制点和关键限值,针对原辅料接收、添加剂投放及...
关键词：HACCP体系 油炸 白羽鸡 肉块 调理制品 
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