鸡肉蛋白

作品数：42被引量：253H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪少芸徐幸莲周光宏裴小平洪永祥更多>>
相关机构：华南理工大学南京农业大学福州大学华南农业大学更多>>
相关期刊：《食品界》《肉类研究》《仲恺农业工程学院学报》《食品科学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省社会发展科技计划项目广东省农业攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析被引量：2
《肉类研究》2023年第7期8-16,共9页杨琳 郑华 江伟烽 刘泽祺 马朋 吴绍宗 郭宗林 林捷 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128);麻黄肉鸡屠宰加工技术研究与规范制定项目(2023440002000203)。
为开发预消化防呛咳鸡肉蛋白补充剂,采用鸡油和鸡肉蛋白水解物制备O/W型Pickering乳液,研究高速剪切对乳液性质的影响,并添加卡拉胶制备热诱导型乳液凝胶。结果表明:在高速剪切工艺中,在50℃下以17 000 r/min高剪切力处理6 min所制备的...
关键词：鸡肉蛋白水解物 高速剪切 Pickering乳液 乳液凝胶 防呛咳 
超声辅助酶法优化鸡肉蛋白水解工艺被引量：8
《食品研究与开发》2023年第2期124-131,共8页肖雪 王金浩 邵俊花 范江平 葛长荣 肖智超 
云南省赵谋明专家工作站(云科发[2020]11号)。
鸡肉蛋白酶解产物中含有丰富的氨基酸和肽类物质,可用于研发相关天然功能性产品、调味料等,可大幅提高鸡肉资源的附加价值和利用率。采用单因素试验及响应面分析法对超声辅助酶法水解鸡肉蛋白工艺进行优化,研究蛋白酶的种类及不同工艺...
关键词：鸡肉蛋白 超声辅助 酶解 响应面分析 水解度 
超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响被引量：3
《肉类研究》2021年第10期1-7,共7页李可 李三影 张瑞 赵电波 杜曼婷 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);河南省青年托举人才工程项目(2020HYTP030);郑州轻工业大学大学生科技活动项目(202101)。
为提高碱溶酸沉方法提取类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉蛋白的提取率,采用超声辅助碱法(超声时间0、5、10、15 min)提取并研究其对类PSE鸡肉蛋白功能特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声辅助提取类PSE蛋白的提取率由45.55%显...
关键词：碱溶酸沉法 超声辅助碱法提取 类PSE鸡肉蛋白 提取率 功能特性 
体外发酵条件下牛肉和鸡肉蛋白对人粪便微生物的影响被引量：1
《食品科学》2020年第12期120-128,共9页张广红 周光宏 徐幸莲 李春保 
国家自然科学基金面上项目(31471600)。
为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台对粪便微生物V4区进行富集测序,分析微生物的组成和结构。结果表明...
关键词：牛肉蛋白 鸡肉蛋白 粪便微生物 高通量测序技术 厌氧培养 
响应面法优化鸡肉蛋白酶解工艺被引量：4
《福建农业学报》2020年第1期80-89,共10页于亚辉 陈沁雯 李晓婷 方婷 
国家自然科学基金项目(31401597、31601393)。
【目的】采用双酶分步酶解方法优化鸡肉蛋白酶解工艺,为制备品质较佳的鸡肉香精提供技术参考。【方法】以动物蛋白酶与复合蛋白酶为目标酶,游离氨基酸、多肽含量为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman设计筛选出重要影...
关键词：双酶 分步酶解工艺 PLACKETT-BURMAN设计 响应面优化 
SDS-PAGE法鉴定鸡肉蛋白热变性的研究被引量：2
《现代食品》2019年第23期126-128,共3页戴春阳 
利用水溶性蛋白的热变性质,应用水溶性蛋白质热变性原理结合企业的实际加工条件建立了SDSPAGE方法,测定熟制禽肉蛋白变性程度。结果显示鸡肉肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在的密切相关性。...
关键词：SDS-PAGE 水溶性蛋白 蛋白热变性 H7N9型禽流感病毒 
鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究被引量：3
《现代食品科技》2019年第8期168-173,330,共7页魏新颜 苏国万 孙为正 
广东省公益研究与能力建设专项资金项目(2016B020203001);广州市科技计划项目对外科技合作计划项目(201807010102);广州市珠江科技新星专项(201610010105)
本文研究了不同酶解工艺条件对鸡肉蛋白酶解产物钙螯合力的影响。研究了木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响,结果表明酶解时间在3 h时,酶解产物有最大钙螯合力。对比了木瓜蛋白酶单酶酶解,木瓜蛋白酶、风味蛋白酶双酶同步酶解,及双酶...
关键词：鸡肉蛋白 酶解 木瓜蛋白酶 风味蛋白酶 肽钙螯合物 
鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究被引量：2
《中国食品学报》2018年第8期172-177,共6页何庆燕 陈秋妹 洪永祥 汪少芸 
科技部国家重点研发计划专项(2016YFD0400202);福建省科技厅产学研重大项目(2016N5006)
目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交...
关键词：TGASE 鸡肉蛋白 芸豆蛋白 姜黄素 包埋 
鸡肉蛋白与芸豆蛋白酶联重组及其功能性质的研究被引量：3
《中国食品学报》2018年第7期83-89,共7页何庆燕 洪永祥 周红 陈明 饶平凡 汪少芸 
福建省科技厅产学研重大项目(2016N5006)
目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方法:利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表征其交联程度;测定两种蛋白发生酶联重组...
关键词：鸡肉蛋白 芸豆蛋白 转谷氨酰胺酶 共价交联 
鸡肉和猪肉蛋白质酶解动力学及产物性质分析被引量：2
《食品研究与开发》2017年第24期15-19,共5页张汆 陈志宏 陈静 袁怀波 
安徽省教育厅高校自然科学研究重大项目(2013ZD006);滁州学院食品酶法加工科技创新团队项目(00001702)
采用体外模拟方法,对两种蛋白的消化动力学及其产物抗氧化活性进行了分析。结果显示,鸡肉蛋白更容易被蛋白酶所水解,生成更多的游离氨基酸和非蛋白氮(NPN),具有较低的K_m值和较高的V_(max)。体外抗氧化活性结果显示,经胃液、肠液消化后...
关键词：鸡肉蛋白 猪肉蛋白 消化动力学 消化产物 抗氧化活性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部