芸豆蛋白

作品数：41被引量：210H指数：10
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相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《中国生物制品学杂志》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
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芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期357-366,共10页张紫帆 邬思思 刘春秀 宋雪琳 马铁铮 
北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201904029)。
芸豆是中国传统豆类资源的一种,芸豆的营养组成较为全面,芸豆蛋白所含的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高。芸豆蛋白的功能特性在植物蛋白中具有优势,但相关研究和综述尚且较少。该文对芸豆蛋白的提取方法、功能特性和改性研究进行了...
关键词：芸豆蛋白 功能特性 提取方法 蛋白改性 
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
《合肥工业大学学报（自然科学版）》2023年第12期1699-1705,1728,共8页陈寒青 郑琪 崔如佳 陈梦婷 李莎怡静 
国家自然科学基金资助项目(31972977);安徽省科技重大专项资助项目(202103a06020001)。
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和...
关键词：芸豆蛋白 罗勒籽胶 冷固型乳液凝胶 葡萄糖酸-Δ-内酯 柠檬酸钠 叶黄素 包埋率 生物可及性 
超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第20期107-112,共6页周欣雨 佐兆杭 王颖 么杨 孙维 张乃丹 庞惟俏 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);国家重点研发计划项目(2020YFD1001400);黑龙江省自然科学基金研究团队项目(TD2020C003);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZDZX202106)。
本试验以脱脂芸豆蛋白为原料,利用溶解度、乳化性以及总抗氧化能力等指标分析不同超声条件对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响。结果表明:与未处理组相比,当超声时间20 min、功率400 W时,芸豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3...
关键词：超声波 芸豆蛋白 理化性质 抗氧化能力 
不同胃肠消化阶段紫花芸豆蛋白的抗氧化活性和结构特征
《中国食品学报》2022年第9期63-73,共11页贾斌 毛小雨 许馨予 杨鹄隽 张慧敏 左锋 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300)。
以紫花芸豆蛋白为原料,通过胃肠模拟消化模型解析胃肠不同消化阶段芸豆蛋白水解物的抗氧化活性及结构变化。结果表明:经胃肠蛋白酶消化,芸豆蛋白的溶解度、水解度显著提高,与胃部消化相比,胃肠消化芸豆蛋白水解度增加120.27%,溶解度下降...
关键词：芸豆蛋白 抗氧化活性 体外胃肠消化 二级结构 
油酸对芸豆蛋白乳化性的影响
《高师理科学刊》2022年第4期56-59,共4页谭灿 祝思宇 邢越淼 罗艳玲 谢金波 林巍 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201822);齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划项目(202010232256,202010232245)。
研究了油酸对芸豆蛋白乳化性的影响.结果表明,油酸的加入使芸豆蛋白的乳化活性显著升高,在添加量为5%时,芸豆蛋白乳化活性最高,为5.56 m^(2)/g,同时乳化液的稳定性也最高,此时浊度为1.368 NTU;随着油酸体积分数的增大,芸豆蛋白的表面疏...
关键词：芸豆蛋白 油酸 乳化性 
氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
《粮食与油脂》2022年第3期159-162,共4页高珊 李明珠 王洪艳 李翠萍 
以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比...
关键词：氧化绿原酸 芸豆蛋白水解物 乳状液 稳定性 
芸豆蛋白抗氧化肽组分对大豆油热氧化稳定性的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第1期56-61,共6页崔素萍 穆秋霞 曲柳青 李琳 陈丹 郑喜群 
黑龙江省农垦总局科技攻关项目(HKKYZD190710);国家重点研发计划(2017YFD0400201);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划(TDJH201906);黑龙江省教育厅2017年度教改项目(SJGY20170446)。
为了探索英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的抗氧化作用及对油热稳定性的影响,将不同分子量的抗氧化肽组分添加到大豆油中,利用Schaal烘箱法,在63℃下加速氧化15 d,研究抗氧化肽对大豆油的过氧化值、酸价、P-茴香胺、羰基价等指标的影响,并...
关键词：芸豆 大豆油 抗氧化肽组分 热稳定性 抗氧化作用 
不同热处理方式对芸豆蛋白提取及其体外消化性能的影响被引量：5
《食品科技》2021年第12期186-190,共5页周荣荣 庄柯瑾 梁得福 张东杰 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);大庆市指导性科技计划项目(zd-2020-53);黑龙江八一农垦大学“三纵”基础培育计划项目(ZRCPY202004)。
为探究不同热处理方式对芸豆蛋白提取率、提取纯度及其体外消化性能的影响,该研究以不同品种的芸豆(奶花和叙利亚白)为研究对象,对其进行蒸制和煮制处理。结果表明,与无处理组奶花((23.79±0.10)%)和叙利亚白((20.98±0.06)%)蛋白含量相...
关键词：芸豆蛋白 蒸制处理 煮制处理 体外模拟消化 
芸豆加工过程中蛋白-多酚复合物功能性质的变化被引量：3
《中国粮油学报》2021年第11期57-64,共8页刘妍兵 陶阳 苗雪 刁静静 张东杰 陈洪生 王长远 
国家重点研发计划(2018YFE0206300-07);黑龙江省自然科学基金研究团队项目(TD2020C003);黑龙江八一农垦大学人才科研启动计划(XDB202010)。
考察芸豆蛋白与多酚在25、70、80、90、100℃下的抗氧化活性、溶解性、乳化性、起泡性等活性,并结合十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术以及傅里叶红外光谱技术对复合物结构进行分析。结果表明,在温度80℃时,芸豆蛋白-多...
关键词：芸豆蛋白-多酚复合物 抗氧化性 功能特性 
复合酶法制备紫花芸豆抗氧化肽被引量：2
《中国生物制品学杂志》2021年第3期349-356,共8页李雪 左锋 王长远 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401203);黑龙江省自然基金项目(LH2019C054);黑龙江省农垦总局农业技术试验示范专项(HNK135-05-01);食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究(2017YFA0400200)。
目的采用复合酶法制备紫花芸豆蛋白抗氧化肽。方法以水解度为指标选定碱性蛋白酶和中性蛋白酶为复合酶组合,在单因素试验基础上,进行复合酶水解紫花芸豆蛋白的响应面优化。结果最适水解条件为:温度55℃,pH 10,酶添加比例为1∶2(碱性蛋...
关键词：复合酶法 芸豆蛋白 抗氧化肽 响应面 
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