方伟

作品数：5被引量：12H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：保加利亚乳杆菌抗噬菌体菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种酸牛奶产酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
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保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第10期187-191,共5页孙懿琳 方伟 田辉 霍贵成 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0959);国家自然基金项目(31171717)
以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖...
关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种 H^+-ATPASE Β-半乳糖苷酶 乳酸脱氢酶 蛋白酶 
德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性被引量：1
《食品科技》2012年第12期2-7,共6页方伟 魏冉冉 孙懿琳 邓凯波 杨丽杰 
国家自然科学基金面上项目(31171717)
利用德氏乳杆菌L.bulgaricus KLDS08021为宿主菌,采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株,将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD-PCR鉴定,然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测,并对其中的2株抗性菌BIM1、BIM7及野生株进行发酵性...
关键词：德氏乳杆菌 噬菌体 抗噬菌体 自发突变 
保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制的研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第22期202-205,209,共5页孙懿琳 田辉 方伟 霍贵成 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0959);国家自然基金项目(31171717)
以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、半乳糖及乳酸的含量进行测定,通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用AminexHPX87H色谱柱,5mmol/LH2SO4溶液为流动...
关键词：保加利亚乳杆菌 发酵乳 糖代谢 后酸化 高效液相色谱 
传统发酵酸牛奶中乳酸菌多态性分析
《食品工业科技》2012年第22期210-212,217,共4页魏冉冉 方伟 霍贵成 
"乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术"教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959)
以从内蒙古呼伦贝尔市牧区采集的1份传统发酵酸牛奶样品为研究对象,对其进行乳酸菌的分离鉴定。通过传统纯培养法分离出17株菌,并对17株菌进行16SrDNA序列分析、多位点pheS序列分析和生理生化鉴定,鉴定的结果为11株乳酸乳球菌乳酸亚种、...
关键词：酸牛奶 乳酸菌 多态性 
内蒙古优质传统酸牛奶中乳球菌的发酵特性研究被引量：3
《现代食品科技》2012年第11期1459-1462,1487,共5页魏冉冉 方伟 霍贵成 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959)
通过酸度测定,从内蒙古优质传统酸牛奶中分离的11株乳球菌中筛选出7株发酵酸乳凝乳时间短和凝乳状态好的乳球菌,进一步研究这7株乳球菌在乳中的发酵特性。测定菌株在凝乳前的产酸特性、冷藏24 h后的质构特性及4℃冷藏期间的产酸特性及...
关键词：酸牛奶 乳球菌 发酵特性 
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