宁娜静

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：冷冻面团馒头复合食品添加剂发酵冷冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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冷冻面团馒头关键工艺技术研究被引量：6
《食品工业科技》2011年第8期246-248,251,共4页李雪琴 宁娜静 王显伦 秦青芳 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD74B02)
以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发酵法,酵母添加量为1.0%,加水量...
关键词：冷冻面团 馒头 加水量 酵母添加量 解冻时间 
增稠剂对冷冻面团馒头品质改良的研究被引量：8
《粮油加工》2010年第12期77-80,共4页宁娜静 李雪琴 王显伦 孙永乐 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD74B02)
以改良冷冻面团馒头品质为目的,研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对冷冻面团馒头的比容、扩展比影响,并进行了感官评价。通过单因素试验,确定黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶的相对最佳添加量分别为0.06%、0.45%、0.35%。在此基础上,进行正交试...
关键词：冷冻面团 馒头 黄原胶 卡拉胶 瓜尔豆胶 
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