李珂

作品数：15被引量：32H指数：4
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供职机构：辽宁省果树科学研究所更多>>
发文主题：白兰地果酒黑果腺肋花楸苹果发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品安全导刊》《湖北农业科学》《北方果树》更多>>
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13种杏罐头品质分析及综合评价
《食品安全导刊》2025年第5期82-87,共6页赵珺泽 陆玉卓 刘硕 张玉萍 李珂 隋韶奕 
科技部、财政部国家科技资源共享服务平台项目(NHGRC2024-NH10)。
为探究不同品种杏果实的罐藏性,本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象,分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析,同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明...
关键词：杏罐头 品质分析 主成分分析 综合评价 
红树莓罐头加工工艺研究被引量：1
《食品安全导刊》2024年第2期132-136,共5页赵珺泽 张素敏 李珂 隋韶奕 
红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%...
关键词：红树莓罐头 加工工艺 单因素试验 正交试验 
歇马杏白兰地酿造工艺优化被引量：1
《农业科技与装备》2023年第4期44-46,共3页隋韶奕 周晏起 王雪松 张素敏 李珂 
营口市企业博士双创计划(YKF202039)
以歇马杏为原料研制白兰地,以工艺优化为目的,通过正交试验,结果表明:1)最佳发酵方式采用果汁发酵,发酵温度为22℃;2)蒸馏过程中,第一次蒸馏酒液预热温度为75℃,第一次蒸馏酒头截取酒精为65%;第二次蒸馏酒液预热温度为75℃,第二次蒸馏...
关键词：歇马杏 白兰地 发酵 蒸馏 
水果蒸馏酒中甲醇产生机理及控制技术研究进展被引量：5
《农业科技与装备》2021年第3期48-49,共2页张素敏 隋韶奕 王雪松 李珂 
甲醇是果酒酿造过程中的有毒副产物,须严格控制其在酒中的残留量。从原料性质、发酵工艺、蒸馏方法及陈酿方式等方面对水果蒸馏酒中甲醇产生的机理进行分析,从而提出降低水果蒸馏酒中甲醇含量的方法,以期为今后水果蒸馏酒的研究开发提...
关键词：蒸馏酒 甲醇 机理 控制技术 
基于Triz理论的杏白兰地陈酿时间较长问题研究被引量：1
《农业科技与装备》2021年第2期50-51,共2页王雪松 周晏起 张素敏 隋韶奕 李珂 
营口市企业·博士双创计划(YKF202039)。
针对杏白兰地陈酿时间较长的问题,采用Triz理论开展功能分析、资源分析、理想解分析、催陈技术分析和技术进化原理分析。在现有生产工艺条件下,可采用组合法、机械振动法、有效作用的连续性发明原理和变有害为有益发明原理,解决杏白兰...
关键词：陈酿时间 杏白兰地 TRIZ理论 解决问题 
5个苹果品种果实糖酸特性被引量：4
《北方果树》2020年第5期9-11,共3页李珂 杨晓东 王柏松 张素敏 王雪松 隋韶奕 杨巍 
国家农村综合改革办公室(GNZG-LN-2015-18)。
苹果果实中可溶性糖以果糖最高,有机酸以苹果酸最高,属于果糖积累型和苹果酸优势型果品。‘印度’苹果的果糖、蔗糖点比最高,分别为46.55%、37.38%,是典型的甜苹果;‘新红星’苹果的糖分虽然果糖占比最高,但第二位是葡萄糖,且苹果酸含...
关键词：苹果 可溶性糖 有机酸 液相色谱 
黑果腺肋花楸有效成分提取工艺研究被引量：6
《农业科技与装备》2020年第5期49-51,共3页王雪松 张素敏 隋韶奕 李珂 
国家农村综合改革办公室(GNZG-lN-2015-18)。
黑果腺肋花楸果实兼具营养价值和保健功能。采用乙醇回流提取法提取黑果腺肋花楸有效成分,以总黄酮含量为考察指标,通过正交试验优化工艺参数。结果表明:黑果腺肋花楸果实有效成分最佳提取工艺为加10倍量的65%乙醇,回流提取2次,每次1.0 h。
关键词：黑果腺肋花楸 有效成分 总黄酮 提取工艺 优化 
杏浑浊型果汁饮料加工技术研究
《农业科技与装备》2020年第4期41-43,共3页隋韶奕 张素敏 王雪松 李珂 
以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想稳定剂...
关键词：杏 浑浊型果汁 正交试验 稳定性 加工技术 
冰苹果酒酿造工艺探究被引量：3
《食品研究与开发》2020年第13期157-161,共5页隋韶奕 张素敏 王雪松 李珂 
采用自然挂枝霜冻、低温发酵技术酿造冰苹果酒,通过正交试验得到发酵的最佳工艺参数:酵母接种量为300 mg/kg、发酵温度为18℃、初始pH值为4.0。通过单因素试验确定冰苹果酒的最佳澄清剂为果胶酶,最佳添加量为0.05%。所得试验品酒体呈琥...
关键词：寒富苹果 冰苹果酒 酿造工艺 发酵 澄清 
苹果颜色与花青苷及主要营养物质含量关系研究被引量：3
《农业科技与装备》2020年第2期42-44,共3页李珂 杨巍 金强 丁绍文 尹福良 张素敏 
国家农村综合改革办公室(GNZG-LN-2015-18)。
为解析苹果果皮、果肉颜色与花青苷及营养物质含量间关系,采用紫外光谱技术对花青苷进行检测,运用化学分析技术定量分析可溶性总糖、可滴定总酸和维生素C的含量,利用差异显著性统计法对不同品种的营养含量进行比较分析。结果表明,红色...
关键词：苹果 颜色 试验 花青苷 营养物质 
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