刘聪

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
发文主题：蛋白质抗氧化活性美洲帘蛤酶水解胃蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《水产科学》《食品与生物技术学报》《食品科技》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅资助项目大连市科技攻关项目更多>>
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酶水解美洲帘蛤蛋白质及产物抗氧化活性初探被引量：8
《水产科学》2009年第4期196-199,共4页白鹤 赵前程 李伟 李智博 刘聪 沈国华 李晓东 常亚青 
辽宁省教育厅资助项目(2008S067)
采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基法和改进的邻苯三酚法检测了胃蛋白酶对美洲帘蛤的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶质量分数、底物质量分数、pH、水解时间、温度对美洲帘蛤蛋白质水解度的影响。试验结果表明,酶质量分数为5%,...
关键词：美洲帘蛤 自由基 酶水解 胃蛋白酶 
扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子能力的研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2009年第3期338-341,共4页刘聪 赵前程 李智博 李伟 汪秋宽 
大连市科技攻关项目(2006B10NC199)
以扇贝裙边为原料,采用酶法提取胶原蛋白,并采用酶解技术制备扇贝裙边胶原蛋白酶解物,研究扇贝裙边胶原蛋白酶解液清除超氧阴离子的能力。结果表明:木瓜蛋白酶添加量为质量分数1.5%,酶解时间为90 min,酶解温度为60℃时,扇贝裙边胶原蛋...
关键词：扇贝裙边 胶原蛋白酶解物 清除 超氧阴离子 
果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果的研究被引量：6
《食品科技》2008年第3期243-245,共3页赵前程 王丹 谢智芬 李伟 佟长青 何运海 刘聪 
果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用。水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义。以果胶为原料,通过采用酶解法,制备出果胶酶解物,用于鲜...
关键词：果胶 酶解物 保鲜 大菱鲆鱼 效果 
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