刘佳奇

作品数：2被引量：47H指数：2
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：风味物质乳酸菌茶饮料发酵工艺发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家农业科技成果转化资金国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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乳酸菌发酵对红茶饮料营养成分、香气成分及抗氧化活性的影响被引量：15
《食品科学》2017年第24期130-136,共7页刘佳奇 彭珍 熊涛 
江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);国家农业科技成果转化项目(赣财农指[2014]120号);国家自然科学基金地区科学基金项目(31560449).
以植物乳杆菌菌剂发酵红茶饮料为研究对象,分别采用酒石酸铁比色法、茚三酮比色法和标准碱滴定法测定红茶发酵前后的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱及乳酸含量;采用4种不同体外抗氧化模型来考察红茶饮料发酵前后的抗氧化活性;并采用顶空固相微...
关键词：乳酸菌 发酵 红茶饮料 抗氧化性 风味物质 
乳酸菌发酵茶饮料的工艺优化及其发酵前后香气成分分析被引量：36
《食品与发酵工业》2016年第8期109-114,共6页刘佳奇 熊涛 李军波 廖良坤 黄涛 
“赣鄱英才555工程”领军人才培养计划(赣才字[2013]2号);国家农业科技成果转化项目“益生菌高效发酵果蔬饮料绿色技术研究”(赣财农指[2014]120号);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-06)
以铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometr...
关键词：乳酸菌 发酵工艺 茶饮料 风味物质 
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