宫雪

作品数：4被引量：58H指数：3
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：生物活性保鲜秀珍菇贮藏保鲜营养成分更多>>
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发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品科学》更多>>
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基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响被引量：9
《食品科学》2018年第18期192-198,共7页魏云云 宫雪 辛广 张晓玉 于晓丹 杨镇 孙炳新 孟宪军 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400205);辽宁省沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20160003);辽宁科技厅重点研发计划项目(2017201012)
为研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味影响,分析经自然干燥、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后样品中非挥发性成分,用等鲜量值及电子舌味觉值评价其鲜味。结果表明:热风干燥菌管鲜味氨基酸(18.49 mg/g)和等鲜量值(113.18 g/100 g)、...
关键词：点柄粘盖牛肝菌 干燥方式 鲜味成分 化学分析 电子舌 
虫子的不同侵染程度对血红铆钉菇质地、营养及风味成分的影响(英文)被引量：2
《食品科学》2018年第14期249-256,共8页贺微 孙丽斌 辛广 张博 张晓玉 宫雪 温晓雯 孟宪军 张佰清 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400205;2017YFD0400704);辽宁省鞍山市重大科技专项(20154818);辽宁省沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20160003)
目的:研究没有被虫子侵染(GW)、被少量虫子侵染(GS,侵染面积小于50%)和被大量虫子侵染(GL,侵染面积大于50%)的血红铆钉菇的质地、营养和风味成分。方法:分别采用质构仪分析、高效液相色谱法和电子舌感官评价测定虫子侵染对血红铆钉菇质...
关键词：血红铆钉菇 虫子侵染 质构剖析 营养 风味成分 蘑菇 
食用菌中黄酮类物质的研究进展被引量：17
《食品安全质量检测学报》2016年第7期2821-2827,共7页宫雪 张博 辛广 张晓玉 
辽宁省大学生实验基地建设项目(2012140-59);鞍山市重大科技专项(20154818);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20160003)~~
食用菌作为人类可食用的大型真菌,种类多达2000种。食用菌产业近几年在全球发展很快,特别是在我国发展更为迅猛,产量已达3000多万吨,占世界比重70%-80%。食用菌营养丰富,富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质,具有低脂肪、低热量的特点,且...
关键词：食用菌 黄酮类化合物 生物活性 
秀珍菇营养成分、生物活性及贮藏保鲜的研究进展被引量：31
《食品安全质量检测学报》2016年第6期2314-2319,共6页张晓玉 张博 辛广 宫雪 
辽宁省大学生实践基地建设项目(2012140-59);鞍山市重大科技专项(20154818);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20160003)~~
秀珍菇是一种珍稀的食用菌,在我国分布广泛,产量逐年扩大。栽培秀珍菇不仅需要碳素、氮素和矿物质等养分,还需控制其生长温度、湿度及光照等条件。秀珍菇富含蛋白质、纤维素和微量元素,且脂肪含量较低,还含有多糖、黄酮类等物质,具有抗...
关键词：秀珍菇 营养成分 生物活性 保鲜 
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