戴彩霞

作品数：3被引量：30H指数：3
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供职机构：湖北文理学院更多>>
发文主题：米酒滋味电子舌大米酒曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《保鲜与加工》更多>>
所获基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目更多>>
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原料种类对黄酒产品品质影响的研究被引量：7
《保鲜与加工》2018年第2期80-85,93,共7页沈馨 戴彩霞 王菲 朱科帆 王想 郭壮 
湖北省教育厅科学技术研究计划中青年人才项目(Q20152603)
分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件下酿造黄酒,同时使用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪和常规理化分析相结合的方法对黄酒品质进行评价分析。结果表明,通过主成分分析、典型相关分析、聚类分析和多元方差分析发...
关键词：黄酒 大米 籼糯米 粳糯米 品质评价 
原料米和酒曲对米酒滋味品质影响的评价被引量：10
《食品研究与开发》2017年第20期80-84,共5页王菲 钟小丹 戴彩霞 胡雅璇 张振东 于博 郭壮 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616);湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(2017)
分别采集了糯米、籼米和粳米样品各5个,在同一发酵条件下分别与5个酒曲进行了组合发酵,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对制备的75个米酒样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、置换多元方差...
关键词：米酒 原料 酒曲 电子舌 多变量统计学 
原料种类对米酒滋味品质影响的研究被引量：15
《中国酿造》2016年第8期100-103,共4页郭壮 李英 潘婷 吴梦 戴彩霞 梁英 
湖北省教育厅科学技术研究计划中青年人才项目(Q20152603)
分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件进行了米酒的酿造,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对米酒样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、聚类分析和多元方差分析发现以籼糯米和粳糯米为原...
关键词：米酒 大米 电子舌 滋味 品质 
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