王乐

作品数：2被引量：32H指数：2
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供职机构：海南大学海洋学院更多>>
发文主题：质构分析干耗罗非鱼片汁液流失率感官评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》更多>>
所获基金：海南省自然科学基金海南省重点科技项目更多>>
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冷藏处理方式对南美白对虾品质的影响被引量：13
《食品与机械》2012年第4期168-171,共4页王乐 陈淑湘 王欣欣 林向东 
海南省自然科学基金项目(编号:311032);海南大学09重点项目(编号:hd09xm34)
研究致死方式和贮藏温度对南美白对虾感官和质构品质的影响,对感官和硬度、弹性、内聚性等参数的变化进行品评和测定。结果表明:南美白对虾在冰水中5min内即可致死,经48h贮藏后的感官分值为20.3,符合食用标准,而自然死亡的虾在24h时就...
关键词：南美白对虾 致死方式 贮藏温度 感官评价 质构分析 
不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析被引量：19
《食品与机械》2012年第1期205-207,231,共4页王欣欣 宋丽荣 王乐 林向东 
海南省自然科学基金项目(编号:311032);09年海南省重点科技项目(编号:090110)
对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA)。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征。结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势;硬度...
关键词：罗非鱼片 冻结条件 质构分析 干耗 汁液流失率 
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