魏冬珊

作品数：4被引量：25H指数：3
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：胰蛋白酶碱性蛋白酶酪蛋白响应曲面法响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《中国调味品》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺被引量：11
《食品科学》2013年第21期237-241,共5页张根生 丁琬莹 王月 魏冬珊 岳晓霞 
黑龙江省教育厅科技计划项目(12531158)
以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃...
关键词：酪蛋白 碱性蛋白酶 胰蛋白酶 水解度 响应曲面法 
超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化被引量：6
《中国调味品》2013年第11期1-6,共6页张根生 王月 魏冬珊 丁琬莹 岳晓霞 
实验以干香菇为原料,水为溶剂,探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷酸得率和蛋白质提取率为指标,经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因素试验和响应曲面试验优化香菇含氮物质的提取工...
关键词：超声波 提取 香菇含氮物质 优化 
猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响被引量：6
《肉类研究》2013年第4期28-31,共4页张根生 魏冬珊 王月 丁琬莹 
研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水,在不同添加量时,对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官品质的影响。通过质构分析和感官评价,结果表明:玉米淀粉的不同添加量对猪肉丸的硬度、弹性、黏聚性、...
关键词：猪肉丸 凝胶性质 感官品质 
速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化被引量：2
《肉类研究》2013年第1期30-34,共5页张根生 刘娜 邹盈 王月 魏冬珊 
以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响。结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1...
关键词：速冻鸭胸肉 酱汁 调味料 优化 
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