郑民

作品数：4被引量：14H指数：2
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供职机构：江苏省扬州商务高等职业学校更多>>
发文主题：高职烹饪专业高职高专教学改革教学刍议烹饪教育更多>>
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食品香味的产生及其化学组成被引量：2
《四川烹饪高等专科学校学报》2009年第3期23-24,共2页郑民 
构成食物原料香味的化学成分极其丰富,已被证实的就有10万余种,它们的生香机理也非常复杂。本文比较详细地介绍了食品香味的产生类型和原理,以及香气物质的化学组成。
关键词：食品香味 产生类型 化学组成 
食物天然色素的化学成分及其它被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2008年第2期43-45,49,共4页郑民 
和谐多彩的食物能使人赏心悦目和刺激食欲。在人类食物的所有成分中,天然色素的涉及面比较广泛,主要有叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素、红曲色素等,它们具有不同的化学成分和性质,因此必须采用科学合理的烹饪加工方法...
关键词：食物 天然色素 化学成分 合理使用 
从中外膳食模式比较看科学饮食营养被引量：4
《扬州大学烹饪学报》2007年第3期32-34,共3页郑民 
合理的膳食结构、良好的饮食习惯与方式、合适的营养素比例以及平衡膳食,是保证人体正常生理功能和健康的必要措施。科学的膳食营养会给人们带来健康的体魄。通过中外膳食模式的比较,得出中国居民的理想膳食模式,是以谷类为主、多吃果...
关键词：膳食模式 饮食习惯 营养素 科学饮食 
高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议被引量：6
《扬州大学烹饪学报》2006年第4期48-49,53,共3页郑民 
《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论。探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径...
关键词：烹饪教育 烹饪化学 高职高专 教学改革 
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