韩旭

作品数：3被引量：3H指数：1
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发文主题：稻谷玻璃化转变温度干物质塑化剂水分子更多>>
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稻谷和玉米籽粒干物质玻璃化转变温度的研究被引量：3
《粮食加工》2018年第2期33-38,共6页李兴军 吴子丹 韩旭 姜平 王昕 吕建华 
粮食公益性行业科技专项"高水分稻谷和玉米降水过程水分迁移规律研究(201313001-03)"
谷物淀粉分子结构中半晶体部分随储藏时间发生晶体化的程度,主要取决于储藏温度与特定淀粉分子的玻璃化转变温度之间的差值。依据实测的稻谷和玉米玻璃化转变温度(Tg)与干基含水率(M)之间的数据组,假定谷物由水分和干物质两部分组成,依...
关键词：谷物干物质 淀粉 玻璃化转变温度 半晶体状态 水分子 塑化剂 
用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值
《粮食问题研究》2018年第1期33-39,共7页李兴军 韩旭 姜平 江明能 于卉 王昕 
国家人力资源与社会保障部留学归国启动基金(CZ1020)
本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色...
关键词：稻谷 新陈度 Mixolab参数 糊化焓值 
稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究
《粮食问题研究》2017年第3期11-20,共10页李兴军 韩旭 王昕 
国家教育部留学归国启动基金(CZ1008)
稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。
关键词：稻谷 大米 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质组学 
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