孙国波

作品数：2被引量：44H指数：2
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供职机构：徐州空军学院航空军需系更多>>
发文主题：自然发酵人工发酵泡菜风味研究风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
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人工发酵与自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析被引量：15
《中国酿造》2007年第11期51-52,共2页周相玲 朱文娴 汤树明 张庆成 孙国波 
对人工发酵和自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量进行了对比分析。结果表明,人工发酵泡菜比自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量明显降低,且缩短了发酵时间。
关键词：人工发酵 自然发酵 泡菜 亚硝酸盐 
人工接种泡菜的风味研究被引量：29
《食品工业科技》2007年第11期108-110,共3页朱文娴 周相玲 张惠 孙国波 薛文通 
筛选合适的发酵剂,人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。首先用感官评价法确定合适的发酵剂进行接种,然后利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱法,对人工接种与自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和香气成分进...
关键词：泡菜 人工发酵 自然发酵 发酵剂 风味物质 
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