朱琳

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：江西科技师范大学更多>>
发文主题：大米理化性质贮藏过程贮藏食味品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品科技》更多>>
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草鱼多肽的营养价值及添加鱼蛋白面包的研制被引量：3
《食品工业》2017年第8期125-129,共5页朱琳 陈丽丽 袁美兰 白春清 江勇 赵利 
国家大宗淡水鱼产业技术体系专项;江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助
用碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备草鱼多肽,研究了草鱼多肽的营养价值,并将酶解后的未水解蛋白质应用于面包加工中。草鱼多肽的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、营养指数(NI)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)...
关键词：草鱼蛋白 营养价值 面包 
大米贮藏过程中理化性质及食味品质的变化被引量：14
《食品科技》2017年第2期165-169,共5页金达丽 朱琳 刘先娥 赵琪 袁美兰 
南昌市对外科技合作项目(2013HZCG027)
大米是人类主要的粮食作物之一,含有丰富的营养物质,是人体主要的热量来源。但大米在储存过程中易发生陈化和变质,影响大米的营养及食味品质。而大米的陈化、变质及食味品质下降与储藏过程中大米的理化性质的改变是密不可分的。将大米...
关键词：大米 贮藏 理化性质 食味品质 
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