林庆斌

作品数：3被引量：63H指数：3
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供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
发文主题：热反应肉味香精鸡脂鸡肉香精猪脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科学》《精细化工》更多>>
所获基金：北京市自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划更多>>
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鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精被引量：44
《精细化工》2006年第2期141-144,共4页谢建春 孙宝国 汤渤 林庆斌 
北京市自然科学基金项目;北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ200310011005)~~
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香精前体物为目标的鸡脂氧化较优工艺：氧化温度120℃、氧化时间2h、空气流速0．025m^3／...
关键词：鸡脂 控制氧化 热反应 肉味香精 鸡肉香精 
氧化猪脂-热反应制备猪肉香精研究被引量：21
《中国调味品》2005年第12期49-53,共5页谢建春 孙宝国 马洪亮 林庆斌 
北京市自然科学基金项目;北京市教育委员会科技发展计划重点项目;项目编号KZ200310011005
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感官评价结果,分析比较了氧化猪脂的过氧化值、茴香胺值和酸值对热反应产物风味的影响.初步确定了氧化猪脂-...
关键词：猪脂 控制氧化 热反应 肉味香精 猪肉香精 
以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究被引量：18
《食品科学》2005年第8期142-146,共5页林庆斌 孙宝国 谢建春 
北京市自然科学基金项目;北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ2003100111005)
本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件。通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(k...
关键词：羊脂 控制氧化 热反应 羊肉香精 
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